鲜美滋补的老鸭汤怎么炖制？为什么说夏天吃鸭肉对身体好？
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南方有很多地方在大暑这天有喝老鸭汤的习俗，甚至说大暑老鸭胜补药。为什么这么说呢？因为鸭肉是凉性的，而且含高蛋白低脂肪，食用鸭肉及老鸭汤可以消暑滋阴、健脾化湿、养胃生津。夏季高温湿热又多雨，人体贪图凉爽吃过多的冰冻食品，会导致食欲不振、脾胃虚弱，这时刚好可以用老鸭汤来滋补身体，所以说老鸭汤很适合夏天喝。
煲老鸭汤一定选农村散养的老鸭，这种鸭子不仅营养价值高，肉质和汤也更加的鲜美。老鸭汤也可以做到荤素搭配，老鸭可以搭配冬瓜、马蹄、海带、笋干、山药等蔬菜一起煲汤，也可以加入芡实、薏仁米或莲子一起煲汤。具体的搭配还是要看个人爱好。
食材：老鸭、冬瓜、莲子、生姜、小葱、料酒、盐步骤一：把老鸭清理干净斩成大块，用温水洗掉血水，沥干水分后放入砂锅中。
步骤二：把莲子用清水洗净浸泡一会，冬瓜去皮切大块，姜切片，小葱去根洗净备用。
步骤三：把鸭肉放入砂锅中，加入适量的清水，姜片、葱结和料酒，大火煮开后撇掉浮沫，放入莲子，小火慢炖一小时。
步骤四：一小时后倒入冬瓜，继续炖煮一小时。出锅前加入适量的盐即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
分享一个冬瓜薏米老鸭汤做法，夏天去湿润肺效果不错：
1、老鸭半只洗净斩块，冲洗干净待用。
2、薏米一小碗提前泡发一下，带皮冬瓜洗净切滚刀块，老姜一块用刀拍扁，香葱两根打结备用。
3、烧一锅水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用凉水冲洗干净待用。
4、慢炖锅加水，放入鸭块、老姜和葱结，滴几滴陈醋，大火烧开，撇去浮沫，再放入薏米和冬瓜，改小火慢炖3小时，加盐调味即可。
老鸭汤的家常做法？
首先炖老鸭汤要用到的食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，先把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用。
锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。
炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了。
在选鸭子的时候最好选老一点的鸭子，虽然炖的时间要久一些，但是它的味道和营养却很高，炖鸭肉汤的时候放入两个红枣也是比较好的，特别是女性喝了很补的。
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