药膳乳鸽汤的正宗做法是什么？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了药膳乳鸽汤的正宗做法是什么？的相关教程：入秋后，天气更加的干燥，也到了进补的时令。那么药膳乳鸽汤，便是很好的选择，营养丰富，也适合大病初愈和开刀手术需要伤口愈合的人。上鱼小鲜为大家准备了正宗药膳乳鸽汤的食谱，一起看看！备料：沙参20克、鸽子

入秋后，天气更加的干燥，也到了进补的时令。那么药膳乳鸽汤，便是很好的选择，营养丰富，也适合大病初愈和开刀手术需要伤口愈合的人。

上鱼小鲜为大家准备了正宗药膳乳鸽汤的食谱，一起看看！

备料：沙参20克、鸽子1只、玉竹20克、枸杞20粒、红枣6粒、盐6克、姜3-4片

所有的材料洗净后，可以用水泡一下，大概泡一到两小时会更好！

将鸽子去毛洗净，备好两到三片的姜

将姜片放在水里煮开后，将鸽子放进锅中汆去血水，然后再洗净备用

在汤锅里煮好开水，将刚才氽烫好并洗净的鸽子放进汤锅内，小火炖半个小时

将之前泡发好的药材全部扔进汤锅中，再小火炖1.5个小时，加盐调味即可

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药膳鸽子汤配方?请问绿豆鸽子汤有什么功效？

所需食材乳鸽2只

长思水晶蜜枣1个

绿豆半碗

猪大骨头适量

陈皮2片

制作方法

1、先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。

2、绿豆提前半天泡。

3、然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。

食用须知

鸽子:

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只(80-100克)天天吃没问题的!。鸽子肉的脂肪含量仅为73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为动物人参含有丰富的蛋白质。我国民间有一鸽胜九鸡的说法。

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。虽然人们都认为鸽汤、鸡汤能补身体，但鸽肉、鸡肉中的大量脂肪经煮汤后融化入汤，汤中的油消化不完，便存留在体内。若是孕妇不经常活动，则导致身体发胖、发虚、头晕眼花。不仅对孕妇不好，长期下来还会对宝宝造成影响。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。

乳鸽汤用什么煲汤最好喝？

乳鸽汤要怎么煲才鲜美无腥味，教你最正确的做法，简单易做，汤浓味美，营养还翻倍。

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说到鸽子汤很多朋友都会摇手，都被一个腥字给吓住了，你说破天鸽子汤有营养都白搭，因为这鸽子的腥味实在是接受不了。

我想说，做鸽子汤有腥味是没处理好，而处理好的鸽子汤是不会有腥味的，和我们平常喝的鸡汤差不多的味道。如果你感兴趣就接着往下看，我把做鸽子汤不腥的问题给讲清楚。最后再介绍几种煲汤最好喝又营养的搭配。

乳鸽汤的做法：【主料】：乳鸽1只。

【配料】：生姜片3片。

【调料】：料酒30克。

【准备工作】：

把鸽子的屁股和头斩去，把鸽子的肺部抠掉，去掉爪子外表的老皮，脖子上的皮、脖子处的气管、食管和嗉囊（鸽子的食管后段暂时贮存食物的膨大的部分）去除干净，鸽子的心、肝、胗可以留用。然后把鸽子剁成自己喜欢的大小地块，再用清水多冲洗几遍后沥水备用。如果要炖全鸽汤的就不用再剁小块了。

【烹饪方法1】：

砂锅下少量的油，油温4成热下入姜片，炒出香味后把鸽子肉也倒进锅内煸炒，把鸽子的香味炒出来，在炒制的过程中可以把大部分的腥味去除。一直把鸽子肉炒到没有血色，出了香味就撒入少量的料酒后多翻炒几下，然后加入开水，大火把水烧开，这时会有浮沫出现，及时把浮沫撇干净即可把其他食材加入锅内，开小火盖上盖子煲1个小时以上，起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

【烹饪方法2】：

起锅加水，放入处理好的没剁块的鸽子，加入几片生姜片，和50克料酒，大火把水烧开，在水沸腾时会有浮沫出现，要及时撇去，水开后煮2-3分钟就捞出再清洗一下后放入沙煲内，加入开水、生姜片和自己喜欢的配料，大火把水烧开后盖上盖子，开小火盖上盖子煲1个小时以上，起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

【烹饪方法3】：

起锅把水烧开，然后放入姜片和处理好的鸽子，再倒入50克料酒，大火煮2-3分钟就捞出，在煮的期间会有少量的浮沫出现，及时撇去即可，煮好后捞出再清洗一下后放入沙煲内，加入开水、姜片和自己喜欢的配料，大火把水烧开后盖上盖子，开小火盖上盖子煲1个小时以上，起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

三种不同的方法都说清楚了，三种做法都要用到生姜片和料酒去腥，正常情况这样做出来的鸽子汤都不会有腥味。

技术问题，你问我答：问：鸽子怎么杀？

答：杀鸽子一般常用的方法有三种，割断三管宰杀，装袋里摔死，放水里淹死，杀好后用开水烫一下褪毛。总是觉得杀鸽子挺残忍，所以可以叫卖鸽子的代劳。

问：乳鸽一般是多大的鸽子？

答：乳鸽一般是指出壳后一个月之内的雏鸽，这个时间段的鸽子还不会飞，身体各个部位的肉质比较鲜嫩，蛋白质和少量无机盐等营养成分的含量很高，不论是用来做烤乳鸽还是用来煲汤，都是既鲜嫩美味又营养丰富而深得人们喜欢。

问：杀鸽子是放血好还是不放血好？

答：应该说各有好处吧，鸽子的血液富含丰富的营养价值，所以在宰杀的时候都不会放血，而是直接把鸽子闷死，但这样做有2个问题，一个是没处理好的话，炖出来的鸽子会比较腥，还有一个就是鸽子血留在鸽子肉内，经过炖煮出来的肉会更黑些，影响美观。但这2项都不会影响食用。不管你用冷水还是热水焯水都一定要加生姜片和料酒。如果是宰杀放血的鸽子可以用冷水焯水，如果是闷死的鸽子用冷水焯水，那么就没必要用闷的方法来杀鸽子了。

问：为什么鸽子的肺不要？

答：鸽子的肺腥味很重，而且不把肺去掉，炖出来的汤也会很浑浊。

问：如果鸽子不焯水要怎么处理？

答：不焯水的话可以先把鸽子先炒一下，这样能有效去除鸽子的腥味。具体做法是：先把鸽子多用水冲洗几遍后沥水，起锅加油，油温5成热下入姜片炒出姜香味，然后把鸽子肉倒入锅中大火煸炒，等鸽子肉炒到变色后淋入少量的料酒多翻炒几下后加入适量的开水，大火把水烧开后及时把浮沫撇去，然后倒进砂锅接着煲。注意，在锅内煸炒和炖煮的时候都不要加盖，这样散发出来的腥味就不会焖在锅内，都会随着蒸汽挥发掉。

问：鸽子用冷水和开水焯水的方法？

答：冷水焯水的方法：锅内加冷水，放入清洗干净的鸽子，开大火后加入几片姜片，和几根小葱，再倒上一些料酒，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水开后最多再煮2-3分钟左右就要捞出用开水冲洗干净即可。开水焯水的方法：起锅烧水，放入几块生姜片和几根香葱，大火把水烧开，然后把清洗干净的鸽子放入锅中，再倒入少量的料酒，最多2-3分钟就要起锅，再用开水冲洗干净即可。要注意的是，不管是用冷水还是用开水来焯水的时候都不能加盖。

问：淮山要用新鲜的还是要用晒干了的淮山片？

答：虽然都是淮山，但在功能上会有差别，但都富含多种营养元素，所以无论你用哪种淮山都可以，但要注意的是，我们在购买晒干了的淮山片时，一定不要买那种很白很漂亮的那种，因为这种很白的淮山片一般都是熏过硫磺的，这种淮山煲出来的汤会有酸味，并且吃多了对身体健康也会有影响。

煲乳鸽汤的配方：药膳乳鸽汤：乳鸽1只、龙眼肉10克、枸杞子10克、红枣6个、当归5克、生姜3片、盐少许。

北芪淮山乳鸽汤：乳鸽1只、北芪15克、淮山50克、玉竹20克、枸杞子10克、生姜3片、盐少许。

香菇乳鸽汤：乳鸽1只、香菇5朵、生姜3片、盐少许。

茶树菇乳鸽汤：乳鸽1只、茶树菇60克、红枣6个、生姜片3片、盐少许。

党参乳鸽汤：乳鸽1只、党参2根、红枣6个、生姜片3片、枸杞5克、盐少许。

石斛乳鸽汤：乳鸽1只、铁皮石斛5克、红枣5个、枸杞10粒、盐适量。

西洋参乳鸽汤：乳鸽1只、西洋参10克、干香菇3朵、红枣5个、枸杞10粒、生姜片3片、盐适量。

结语：只有把所有的工作都做到位了，那么做出来的鸽子汤保证是鲜美，没有腥味的，要补身子那就煲鸽子汤吧。

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