把子肉的做法是什么?

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主料：五花肉1000g。

辅料：生抽70g、白糖20g、甜面酱20g、肉桂适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、葱姜适量。

把子肉的做法

1、五花肉洗净。

2、切成1-2cm的长条块状。

3、取小碗，将生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中。

4、将五花肉条置入一容器中，将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时。

5、取一砂锅，葱段、姜片垫底（没找到姐家的砂锅，我用的是炖锅）。

6、将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层肉一层葱姜。

7、将调料置入锅中，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可。

8、盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。

9、OK！出锅装盘。

济南名吃把子肉的具体做法

济南名吃――把子肉
1、
做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

济南正宗把子肉怎么做?

把子肉是济南的名吃，其做法并没有那么的复杂，根据我多年的总结，我感觉做好把子肉其实只要掌握三点即可：
一：把肉的腥味去掉，现在的猪肉很多都是腥味特别重，所以在处理的时候，无论是前期处理，还是后期卤制时都要想办法去掉它的腥味。
二：香辛料的使用，在香辛料的使用上不必要使用过多的种类，只需要简单的去腥增香的即可，料太多了，就会遮盖猪肉本身的香味。
三：火候，火候，火候，重要的事说三遍，把子肉最重要的就是火候，在卤制时，一定要火候到位，只要火候到位了，肉里面的油会自动分解出来，肉则会香而不腻，入口即化。
下面我分享一下把子肉具体的做法。
把子肉制作：
将带皮五花肉切成厚0.8厘米，长10厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，料酒25克，散装酿造酱油30克（要选用一般的黄豆酱油，这样出来味道浓厚，根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克（葱姜垫底，把肉码到上面），八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透关火，继续在里面浸泡一个小时。（利用余温继续至熟）一个小时候把子肉就做好了。把子肉的汤还可以酱制其它的东西，比如面筋，四喜丸子，炸豆腐，鸡蛋等。要酱制这些东西最好用酱过肉的汤，这样酱出来的东西香味比较浓郁。
把子肉的制作其实没有多么复杂，这种做法掌握好了，你完全可以开一个店，往往好吃的东西都比较原生态的，只是我们想复杂了！以上是我的解答，希望对朋友们有用。

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