芡实老鸭汤怎么做?
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天天煲排骨筒骨的童鞋们,其实最适合昏昏欲睡的春日靓汤,或者飒飒深秋的养生汤,当属清火去燥的老鸭汤。
当然芡实老鸭汤是适合四季可食的,春除春困,夏除湿气,秋去火除燥,冬健脾润肺。
做法也算非常简单,芡实洗净;将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净血水,将芡实放入鸭腹内,
将鸭放入锅内,加适量水,置大火上煮沸,加足量的清水后盖上砂锅盖。放入葱、姜、料酒,改用小火炖约2小时,至鸭肉炖烂。最后加盐后即可吃肉喝汤。
其中要注意的是,鸭块冷水下锅,不加锅盖,大火烤开以后用中小火继续煮5分钟,把鸭块中的血沫完全煮出来。
芡实老鸭汤还可以作为比较基础的底汤,其实还可以加一点辅料。
比如加上萝卜,就是芡实萝卜老鸭汤;加上山药,加上薏米,加上扁豆、冬瓜、虫草花等,都可以有一种全新的组合和清新的口感。
芡实是一种挺耐人寻味的药材,是一种水生植物的果实,多生于池沼湖塘浅水中,果实可食用,也作药用。和莲子有些相似,但芡实的功能性更强。
有了芡实的老鸭汤中,具有健脾祛湿的功效。
除了扁豆和芡实可以祛湿外,赤小豆、眉豆、薏米、五指毛桃、茯苓、木棉花等都有很好的祛湿作用,大家可以轮换着用它们煲制祛湿汤。
广东人特别喜欢煲汤,芡实老鸭汤是一款养生汤,不同的食材有不一样的功效。
芡实具有“补而不峻,防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。芡实富含淀粉,脂肪及矿物质和维生素,是滋养强壮,健脾止泻、益肾的食材;常吃芡实加强小肠吸收功能,增加血清胡萝卜水平的提好,减少肺和胃的发病率鸭肉有大补虚,清肺解热,养胃生津,滋阴补血,消除水肿,鸭肉中含的不饱和脂肪酸和低碳指肪酸,可以防低胆固醇,保护心血管;鸭肉中富含维生素B和维生素E,加快新陈代谢,预防衰老。所以说芡实老鸭汤有益肾养血,祛湿消肿,补充蛋白质,维生素B、C、E,矿物质,微量元素及膳食纤维,适宜糖尿病,肾病及亚健康人群。【芡实老鸭汤】
1.老鸭去掉毛和内脏,放在开水中焯去血水。
2.将芡实洗干净。
3.鸭子放入砂锅中,加入姜片,少量的盐,加清水,用大火煮开,再用小火慢炖3一4小时,煮到鸭肉熟烂。
芡实老鸭汤方法虽然很简单,但是有几点须注意:
1.鸭毛不好去除,专业人士去了毛,回家自己一定用火燎一下鸭子全身。
2.老鸭用盐、姜、葱腌半小时。
3.芡实最好提前用水泡一下。
4.砂锅中的水一次性加够,中途不要加水。
只要注意以上几点,就能煲出营养丰富的芡实老鸭汤。
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