上班族带饭的注意事项

好酷屋教程网小编为您收集和整理了上班族带饭的注意事项的相关教程：因为现在出现太多用地沟油炒菜的事情，所以对一些在外上班一族的健康就受到了威胁，上班族减少出去吃午饭的次数，改变成从家里自己带饭，这下总可以放心了吧，但是上班族自己带饭就真的健康了吗？下面就给大家介绍一

因为现在出现太多用地沟油炒菜的事情，所以对一些在外上班一族的健康就受到了威胁，上班族减少出去吃午饭的次数，改变成从家里自己带饭，这下总可以放心了吧，但是上班族自己带饭就真的健康了吗？下面就给大家介绍一下上班族带饭的注意事项。

营养与食品安全解答

1、亚硝酸盐来自哪里？

蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。

鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。

2、亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌

亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。

3、隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢？

致癌的危险有多大，还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。

目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。

虽然说自己带的饭菜里没有地沟油的成份，但是如果就像文中提到的，是隔夜的饭菜发生一些化学反应事对人的身体有很大的伤害的，所产生的化学成分如果遇到蛋白质会产生一种致癌的物质，伤害就变大了，隔夜饭菜不是不可以吃，但是吃的时候要注意一下避免和含有蛋白质的食物一起食用。

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