健康用冰箱 防食物交叉污染3常识

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夏天到来，冰箱成了家用电器中最忙碌的电器之一。在冰箱给我们带来清凉和新鲜的同时，也要注意健康使用它，否则会因为不正确的使用冰箱而让自己的身体生病。

天气一天天热起来。除了空调之外，炎夏里，人们似乎越来越离不开冰箱。大多数人认为，冰箱里温度低，存放食物是很安全的。于是，各种食物被胡乱塞进冰箱里：肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等，甚至包括吃剩的饭菜。

专家指出，生熟食品交叉污染是食物中毒最常见的潜在危险。“不少人有过因进食不当导致急性胃肠炎或者‘食物中毒’的经历，其实大部分‘食物中毒’是可以预防的。”

存放：食物乱堆，易令细菌交叉感染

“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，尤其是经常存放生食品的部分。”专家指出，每年都有不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。

专家解析，在家庭中，围绕食品安全主要有三个环节：食品储存、食品处理和烹调。如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前没有经过再加热或加热温度不足就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

冰箱内食物杂乱堆放会引起细菌交叉污染，可能发生食物中毒。威胁我们食品安全的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、生蔬菜水果、家庭自制的发酵食品、罐头食品或其他加工食品等均可能被细菌污染并产生毒素导致食物中毒，而冰箱内各种食物混放在一起则大大增加了食物交叉污染的几率、增加食物中毒风险。

“嗜低温细菌可以在0～5℃、甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。”专家说。

保鲜：不能用普通胶袋装食物

专家指出，做好冰箱中的食物保鲜工作，能防止营养美味流失。食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。“食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失，甚至串味、变质等问题”。

专家表示，普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动，不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如pVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用、危害人体的安全。

同时，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味，“合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，如果拥有良好的密封功能，保鲜的效果就会好很多。国际上密封测定的标准是以透湿度测试评定的，高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低许多，可以更长时间保持食物的新鲜。”

温度：青瓜、面包不宜放冰箱

食物串味和冰箱异味，影响食物风味。冰箱内食物混放还导致食物串味、冰箱异味，极大地影响食物的风味。

专家指出，不同食物有各自贮存的适宜温度。“肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，如果在-2～5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。”

并非所有食物都是越低温越好，如存放马铃薯的最佳温度应是2～4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7～10℃之间，南瓜适宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳温度为15℃以上，香蕉保存的温度为13℃左右，橙子的保存温度为4～5℃；苹果的储藏温度为-1～4℃；芒果为10～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7～10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

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