正宗酥鹅汤的做法

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盐水鹅的做法
主料
鹅肉 (适量)
辅料
八角 (适量)
花椒 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
丁香 (适量)
厨具
无
分类
咸鲜 煮 数天 普通难度

准备好的用料。

鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

冰箱冷藏八小时以上剁块。

四川正宗老鹅汤的做法

准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克
一、新鲜的老鹅，剁小块。



二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。



三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。



四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。



五、酸萝卜及汤料包准备。



六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。



七、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。



八、加入足量的热水，需没过食材。



九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。



十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。



十一、搅拌均匀后装碗即可食用。

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