怎么填写幼儿园的科学营养可口的食谱
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幼儿正值生长发育时期,身体的新陈代谢比成年人旺盛,因此幼儿园制定科学、合理、平衡、适量的膳食营养食谱,是幼儿健康成长的重要保障。我园根据儿童伙食管理常规,成立伙委会。儿童伙食实行民主管理,由园长、保健医生及保育员、教师、炊管、财会人员代表组成。每月召开会议,研究儿童伙食中存在的问题并随时征求意见,对每周带量食谱进行讨论研究,针对问题适当调整,以达到科学合理营养均衡,总结经验,不断提高伙食质量。由专门的营养管理师制定食谱,每月制定带量食谱,每周带量食谱不重复,每季度选其中一个月对儿童伙食进行营养分析。制作膳食时既保证儿童营养量的摄入量达到要求,又要做到不剩饭,因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱。1、制定花样食谱。根据市场供应情况,食谱每周制定一次,适当调整花样要求如下:(1)根据市场供应情况制定食谱;(2)注意蛋白质的互补作用,充分利用豆制品;(3)注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配,少甜食和油炸食物,要控制食盐量;(4)早餐:以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两餐都要有菜,午餐一荤一素,多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜;(5)食谱应满足儿童年龄特点(种类、大小、色、香、味)的需要;2、根据伙食管理等级标准,我园已经达到一级伙食等级。一级要求如下:(1)儿童每人每日营养素摄入量:日托占DRIs的75%以上;(2)每餐热量分配:日托--早餐25%-30%、午餐35%、加餐5%-10%、晚餐30%。(3)热量来源:蛋白质供热12%-15%;脂肪供热25%-30%;碳水化合物供热50%-60&。(4)蛋白质来源:动物蛋白加豆类蛋白达到40%-50%,不低于30%。(5)蔬菜量与粮食量基本相等或略多;多食绿、橙色蔬菜。(5)伙食盈亏不超过2%。儿童伙食费用专款专用。 制定科学营养的幼儿食谱有以下五方面原则: 一、营养充足根据我国幼儿膳食营养素参考摄入量(DRIs)标准,对于日托来说,幼儿各营养素平均摄入量标准为:热量和蛋白质达DRIs的85%,维生素A和钙元素的摄入量最好达到70%,每日矿物质的摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%。谷类是提供热量的主食,它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗;肉类、豆类均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要,它有构成、修补组织,供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能;蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的,重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘。 二、合理分配备餐食物 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动,容易出现饥饿。所以,幼儿园在每日三餐之外增加两次小点,将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱,午吃好,晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中,上午时间最长,活动也多,消耗热量比重也就大。因此,早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人,才能满足幼儿上午学习和活动的需要,供给热量最好为总热量的25%;午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物,供给热量在总热量的35-40%为宜;两次小点占总热量的10-15%。晚餐不必吃得太饱,宜清淡一些,以免影响消化和睡眠,可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30%。 三、科学的平衡膳食平衡膳食能发挥各种食物的营养效能,提高生理价值和吸收的利用率。首先要注意保证幼儿每日六大营养素(蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质和水)按适当比例摄入;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同,一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外,还须注意谷类食物要互相搭配,达到互相补充的目的。一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时,可用肉类换肉类,谷类换谷类,各种瓜果蔬菜轮换供给,荤素搭配好,这样,不但营养齐全,而且适合幼儿的生理需要,使食物中的营养能更好地被吸收、利用。四、考虑幼儿身心特点幼儿的胃容量小,消化液量较少,单调的食物容易产生厌食和偏食。幼儿好奇心很大,容易受到外部环境的影响,因此食谱制作时,应该注意食物的色、香、味,以及食物的外观形象,经常调换花色品种,以促进幼儿良好的食欲。同时要避免食物过酸、过咸、油腻,在烹调和制作过程中,尽量减少营养素的损失,使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养。食物搭配时,做到米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配。当然,制订食谱时也应考虑到各方面的情况,集体膳食其制作过程不应太复杂.否则难于实行。五、伙食收支平衡幼儿园的膳食要营养丰富,同时要保证伙食费合理利用,伙食盈亏严格控制在2%以内。我们根据幼儿的营养需求及一日的伙食费用,制定合理的带量食谱,力求收支和营养的平衡,并灵活根据当天幼儿的出勤率,合理投放食物的数量,将投放量的误差严格控制在5%以内,避免不必要的浪费。 -----幼儿健康宣传。
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