怎样熬制鸡汤清汤？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎样熬制鸡汤清汤？的相关教程：将鸡斩块洗净，焯水后加清水，一次性加够，熬制时中途切忌加凉水。大火烧开，然后改小火，最小火慢熬，一般四小时左右，时间再长点更好，记住小火吊出来的汤就是清汤，盛完清汤后再加水用大火再熬二十分钟就能得到奶

将鸡斩块洗净，焯水后加清水，一次性加够，熬制时中途切忌加凉水。大火烧开，然后改小火，最小火慢熬，一般四小时左右，时间再长点更好，记住小火吊出来的汤就是清汤，盛完清汤后再加水用大火再熬二十分钟就能得到奶汤。

我来回答一下鸡汤的熬制方法

主料：熬汤最好用一只自己养的小笨鸡、盐、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、料酒、姜、葱 、香菜、杏鲍菇、红枣、枸杞。

做法如下：

1、把新鲜的小笨鸡掏去内脏洗净，整只鸡直接冷水下锅焯，水烧开后焯五分钟就可以

2、用清水来洗去浮沫和杂质，一定要洗两遍，洗净备用

3、把洗好的鸡放入锅里，然后放盐、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、杏鲍菇、枸杞然后加上冷水，水量要没过鸡，开始用中火炖，鸡汤千万要慢煮，最低煮到50分钟以上即可

4、煮好的鸡汤出锅之前放少许香菜，这样煮出来的汤非常鲜，才能喝出原汁原味的汤。

怎么炖鸡汤不油腻？

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鸡汤是很多人爱喝的，是很滋补的佳品，但是鸡汤很多时候都是太油腻的，看了都没有食欲了，所以如何能将鸡汤炖的不油腻但鲜味呢？这就需要几个技巧了。在炖的时候可以加入些吸油的，比如茶树菇就能很好的吸收鸡汤中的油。以这个为栗子来说。

步骤:

1.将鸡宰杀好洗干净，切成大小适合的块状。

2.提前2到3小时将茶树菇，莲子红枣泡发备用。

3.将生姜切片，葱切葱花，同时准备少量的八角桂皮增香。

4.锅中加入适量的清水，加入鸡块，姜片，葱，料酒等煮开后捞去浮末。

5.将焯水后的鸡块用冷水冲洗干净，

6.取干净的锅倒入适量清水，把鸡块倒入同时加入少量的姜片，桂皮，八角，适量的茶树菇，红枣和莲子大火煮后转小火慢慢炖。

7煮到沸腾时加入时间的盐后小火慢慢炖。

8.炖2小时左右（具体看鸡的年龄去看时间）关火即可。

注意事项:

1.焯水，焯水可以去除鸡肉中的腥味，也可以彻底的清洁鸡肉，还能使鸡汤清亮不浑浊，鲜香无异味。在顿汤之前一定要焯水。

2.在炖时应该是冷水下锅，让鸡由水温慢慢升高而释放香味和营养，可以炖出好味道来所以焯水后要立即冷水冲洗再去冷水锅中炖。

3.炖鸡汤应先大火烧开后转文火，若等沸腾后再小火，它的后继沸腾会对汤的鲜味损失。

4.在下鸡块第一次煮开也要撇清浮沫。生姜和胡椒粒是去腥增香的法宝，在炖汤时是必不可少的。最后再喝鸡汤前将鸡汤表面的浮油撇去，喝起来也不会有油腻感。

大家好我是老王，怎么炖鸡汤不油腻？我的回答是：炖鸡汤首先要选对鸡，鸡要是选择不好鸡汤不但油腻还没有味道，如果要不油腻再加工的时候也要把鸡身上多余的油脂去掉。鸡汤是一道很好的滋补汤类，是很多体弱人群，或者康复之人的常用汤类。鸡汤的主要原料就是鸡。鸡肉中含有丰富的营养，对老人，女士都有很好的食疗作用。鸡的种类非常多制作鸡汤首先要选择合适的鸡。清远鸡，三黄鸡，童子鸡，乌鸡或者老母鸡都可以制作鸡汤。白羽鸡，大公鸡，则不适合制作鸡汤。白羽鸡油脂太多，大公鸡肉质很柴。制作鸡汤时最好也不要带的鸡皮太多，如果鸡皮太多鸡汤也会有很多油脂。炖鸡汤除了鸡要选对之外，还要看鸡皮的厚度，如果鸡皮有很厚的脂肪层炖出来的鸡汤也会有很多油。

有人会说既然鸡皮油脂多扔掉不放就可以了，鸡皮中含有丰富的胶原蛋白。是很好的美容食材。不像猪脚中的胶原蛋白需要很长时间炖煮才能煮出来，鸡皮中的胶原蛋白很容易就能煮出来。大家在给鸡翅或者鸡腿焯水时就能发现，鸡翅或者鸡腿焯水后放在盆里，盆底下的汤汁很快就会凝固。所以炖鸡汤还是带点鸡皮比较好。制作鸡汤要再加工鸡块时一定要注意，鸡头，鸡脖，鸡屁股都不能放。因为鸡头重金属含量较高，鸡脖属于淋巴系统，鸡屁股油脂较多。炖鸡汤在加工鸡块时一定要切成小块。要清洗干净最好焯水一遍。下面就和大家分享一下鸡汤的家常做法吧。

===鸡汤家常版===

【准备食材】：童子鸡，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，盐。

【制作方法】：1.童子鸡洗净，去掉鸡头，鸡脖和鸡屁股，剁成小块。在清洗一遍。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡块把水烧开，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。捞出鸡块备用。

2.红枣枸杞清洗一下，砂锅中加入适量的水烧开，放入鸡块，再放入红枣和枸杞换成小火炖煮1-2个小时。鸡汤炖好后食用时放入适量的食盐调味即可。

【小提示】：炖鸡汤时由于鸡肉熟的较快，千万不能用大火炖，如果用大火会把鸡肉煮烂。只有在厨房里制作高汤时在成汤前20分钟才会用大火崔白。鸡汤中还可以加很多滋补性食材，比如桂圆，虫草花，党参，西洋参，莲子都可以。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。

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