药膳火锅的由来以及种类

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药膳火锅没由来，只是现代人基于对健康的充分认识而发明创造的

　　药膳火锅的种类、作用：

　　加入中药锅底的滋补火锅可健体驱寒，在寒冷的冬季格外受人们青睐。据济南市中医医院主任中药师陈家骅介绍，药膳火锅类似于中药的煎药锅，是最能发挥中药长处的烹饪方法，用得好，可以在享受口福的同时获得健康。他说，冬季人体阳气潜藏，顺应自然环境、生理环境，吃合理科学的药膳火锅，可以治疗脏寒类、风寒类疾病。

　　脏寒类疾病是由内寒引起的脏腑阳气不足，分为脾胃虚寒和肾阳虚两种类型。

　　脾胃虚寒主要表现为胃炎、食欲差、食量较小、十二指肠溃疡、肠炎、四肢发凉、倦怠乏力、饮食稍不注意即容易腹胀腹泻等。虚证者，宜用人参(小红参)、山药、黄精、莲子、甘草等作为火锅底料，这些药物属于药食两用种类，药性平和，补益中气；寒证者，还可加入肉桂、甘姜、生姜、小茴香、大茴香、山奈、肉豆蔻、胡椒、荜菝、草果、草豆蔻等常用的调料，能起到温阳散寒的作用。这些药物做火锅底料，其他蔬菜可以自由选择，高蛋白、高脂肪、油腻的食物应尽量少用。值得注意的是，辣椒既能散寒，又能温胃，但有胃炎、消化性溃疡的人不能吃。

　　肾阳虚主要表现为肢冷畏寒，生殖功能衰退(男性阳痿、早泄，女性宫冷不孕、性冷淡等)。宜用巴脊天、肉苁蓉、锁阳等作为底料。除此之外，肾阳虚者还可经常食用鹿头汤、附子狗肉汤、当归生姜羊肉汤。

　　风寒类疾病即寒湿病，主要由外寒、外湿引起，如风湿性关节炎、坐骨神经痛、既有外伤又有外寒湿的老年陈旧性腰腿疼等。用辣椒、花椒、桂枝、淫羊藿等作为火锅底料，可以散寒祛湿、温经通络。

　　陈家骅介绍，以上所说的火锅底料品种，都是甜的，好吃不苦。但药膳火锅并非人人能吃，首先，需要辨证施补，不同的人用不同的底料；其次，具体的底料种类应根据医师、药师、厨师三者结合而定，选择药食两用品种，并兼顾口味；第三，要坚持适量原则。值得一提的是，体弱及年老者，吃辣的火锅应注意不要出大汗，否则会留有后患。

　　寒冷冬季，火锅特别“火”，但食用火锅也有诸多禁忌。陈家骅介绍，火锅里的油特别多，糖尿病、高血压、脂肪肝、脑血栓、血液黏稠度高、胆固醇高、肥胖等患者不宜吃火锅。另外，中焦、下焦湿热的人也不宜吃火锅。中焦湿热即脾胃湿热，营养过剩、应酬多的人往往有中焦湿热的表现，如腹胀、纳呆(食欲低)、大便黏腻不爽、口臭、口苦、舌苔黄厚腻、脉滑等。下焦湿热主要表现为阑尾炎、尿道炎、痛风性关节炎、男性前列腺炎、女性阴道炎、宫颈炎、子宫内膜炎、附件炎、盆腔炎等。

药膳火锅都分哪些

中国传统的“药食同功”、“药食同源”观点指导下制作的药膳火锅，如山药乳鸽、枸杞鸡火锅、白果鸡火锅、何首乌肝片火锅等。这类药膳火锅历史悠久，功效稳定，为大多数人所喜爱。
　　二是利用汤菜煲菜等变化创新而来，变化原料，挖掘其药用价值形成的药膳火锅。如由牛尾汤发展为枸杞牛尾火锅等。
　　三是在火锅的基础上，加以改进、创新而来药膳火锅。如由毛肚火锅改进为莲子毛肚火锅等。这些火锅将药物、食物有机地结合起来，借助火锅这一形式，达到防病、健身的目的。
　　最佳涮料：牛瘦肉片、牛肝片、鱼丸、毛肚片、豆腐干、菠菜段、土豆片、平菇片、午餐肉片、水发粉丝、水发海带丝等各适量。
　　锅底料：清汤1500毫升，葱、菜油、醪糟汁、豆瓣酱、牛油、姜末、盐、花椒、泡辣椒、味精、蒜末、红枣，当归、枸杞子、黄芪、人参、甘草（中药店均有售）各适量。
　　蘸料：老抽、白糖、香油、酱油各适量，混合均匀即可。
　　做法
　　1.将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣、甘草放入沙锅中，加水熬煮30分钟，滗出药液300毫升；葱切成葱花。
　　2.锅中注油烧至四成热，下入豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入蒜末、姜末、葱花、花椒略炒，放入盐、清汤煮沸，加入牛油，撇去浮沫。
　　3.倒入火锅中煮沸，加入味精，下入涮料烫食即可。

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