排骨的招牌菜有哪些，怎么做呢？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了排骨的招牌菜有哪些，怎么做呢？的相关教程：排骨的做法非常多，蒸煮煎炒炖烤都可以，我经常用来煲汤，下面分享一下我的做法。虫草花排骨汤1准备排骨一条斩成块发几片姜冷水下锅飞水后捞出清洗干净2无花果干四个清洗干净3虫草花一把清洗干净4生姜两片5把上

排骨的做法非常多，蒸煮煎炒炖烤都可以，我经常用来煲汤，下面分享一下我的做法。

虫草花排骨汤

1准备排骨一条斩成块发几片姜冷水下锅飞水后捞出清洗干净

2无花果干四个清洗干净

3虫草花一把清洗干净

4生姜两片

5把上面的所有食材放进沙锅大火煮开转小火煲1.5-2个钟加盐调味即可。还可以按自己口味加入红枣枸杞适量。

排骨还可以按照自己口味添加以下食材

玉米+胡萝卜=玉米排骨汤

花生+莲藕=莲藕排骨汤

木瓜+鸡脚=木瓜排骨汤

茶树菇=茶树菇排骨汤

淮山+薏米=淮山排骨汤

海带排骨汤等等

排骨用来和茶树菇红烧也非常好吃

排骨汤，放什么好吃？

莲藕排骨汤，网上做法不少，去湿效果的就加些薏米，赤小豆，蜜枣，陈皮，煲上两个小时。喝汤的时候，我都是把排骨捞出来，做个炒骨。

炒骨做法相当简单，就是炒锅放底油，烧热下葱花，然后放酱油，把熟排骨倒里翻炒，再放点老抽上色，加点盐和十三香，然后是香菜，洋葱，大葱的葱花，翻炒到断生即可，不要炒过了，这些配料软了就不好吃了，这时加水淀粉勾芡。之后就是出锅装盘，可以吃了。

这只是我家的吃法，你可以自己喜欢什么味就调什么味，调成糖醋的也好吃。

肉烂到脱骨的排骨，做糖醋排骨特别好吃的。

山药排骨怎么做才好吃？

排骨山药通常都是用来炖汤比较多，做出来的汤口感咸鲜营养丰富，家人都特别喜欢。今天排骨山药和大米一起煮别有一番风味，家人也都很喜欢，下面和大家分享一下这道排骨山药粥的具体做法供大家参考。

食材：排骨、山药、大葱、姜、小葱、盐、鸡精、料酒。

首先洗净的排骨用水泡30分钟泡出里边的血水，山药清洗干净去掉外皮切成小段，把切好的山药放入碗中用水泡起来防止山药氧化变黑。大葱切段，姜一半切成丝一半切成片，小葱切碎放入盘中备用。

泡好的排骨捞出来，锅中加水烧开放入排骨、葱段、姜片，加入料酒大火焯3三分钟，捞出焯好的排骨挑出葱段姜片再用清水洗一下备用。

砂锅加水放入洗净的大米、排骨、姜丝大火煮开，转小火煮30分钟放入山药，再煮一个小时左右。煮的时候要多搅动防止粘锅。最后放入盐、少许鸡精调味，出锅前撒上香葱关火盛出就可以开吃啦。

健康美味营养丰富，口感鲜美的排骨山药粥就做好了。

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小贴士

1、山药切好以后用水泡起来可以防止山药氧化变黑。

2、排骨提前焯一下水，防止煮粥的时候有腥味。

3、不喜欢吃鸡精的最后也可以不放。

冬天悄悄的来临，天气越来越冷了，寒风不仅侵蚀着我们的身体，也使得我们的皮肤更易脱水起皮，我们的身体在需要更多的营养来抵御严寒的同时，也需要补充更多的水分，而煲汤就成了冬季最常做的菜式。

山药排骨汤不仅营养丰富，而且特别美味。做的好的山药排骨汤，汤色发白、口感滑腻，山药粉糯不碎，排骨肉嫩不柴。当然，要煲出这样的山药排骨汤，不仅做法要注意，选材上也是有讲究的。今天刚好煲了一锅山药排骨汤，先来看看做法吧。

——【山药排骨汤】——材料：排骨2根、山药1小根、玉米1个、大枣几个

佐料：盐、老姜、大葱、料酒

——制作方法：

排骨剁成小块，用淘米水浸泡一会儿，然后抓洗几遍。

老姜洗净切成片；大葱洗净切成段。

锅中加入清水，放入清洗干净的排骨块，加入几片老姜和几节大葱，再倒入适量的料酒，调大火把水烧开，用勺子撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。

排骨焯水的同时，汤锅中开始烧水，排骨焯好水后捞出，直接放入汤锅的热水中，加入剩下的老姜片和大葱节，大火烧开后调成中小火，锅中保持微开的状态。

玉米去掉外壳清洗后砍成小块；山药去皮洗净后切成滚刀块；红枣洗净。

排骨煮20分钟后，选出排骨汤中的姜片和葱节，加入适量的盐调味，并加入玉米块和红枣，大火烧开后调成中小火继续煮10分钟左右。

排骨煮至差不多时，下入山药块，大火烧开后调成中小火继续煮十分钟左右，直到山药煮软即可关火盛出，然后撒上一点葱花就可以开吃了。

——山药排骨汤之疑问解答——如此好吃的山药排骨汤是怎么做的呢？

答：想要做出好吃的山药排骨汤，需要注意以下几点。

1、各种食材的选择都有讲究。

排骨要选择新鲜的肋排。肋排的肉有肥有瘦，吃着不腻也不柴，并且带着肥肉的排骨煲出的汤有油水，口感会更滑腻。

山药要选择粉山药。山药根据口感一般分为粉山药和水山药，相对来说粉山药看起来皮厚个小根须多，而水山药皮薄个大根须少，粉山药口感粉糯适合煲汤，而水山药口感偏脆适合炒食。

玉米和大枣根据情况选择吧，我各人更偏爱水果玉米煲汤，觉得水果玉米有甜味，使煲出的汤有回甜感，会更加的好吃。

2、想要煲出好喝的山药排骨汤，煲汤时的火侯要注意。

很多人在煲汤的时候，大火烧开后就调成小火慢慢煲，这样煲出的汤清淡可口，也是很好吃的。但是要想煲出的汤味道浓郁汤色发白，就不能一直用小火慢煲，大火烧开后调成中小火，使锅中的汤保持微沸的状态，这样不会使水很快煮干，又能使排骨中的营养物质析出使得汤色发白，味道更加香醇。

3、加盐的时机要掌握好。

排骨煮20分钟后，已经完全熟透，此时加入盐，一方面不会使排骨的肉质老化干柴，另一方面排骨在后续的煮制中，能更好的入味。

4、每种食材要根据其成熟时间分次加入。

玉米和大枣是不易煮软烂的，在排骨熟透调味后即可加入，而山药熟的快要最后加入，否则山药加入太早，等其他食材熟透，山药已经软烂成泥，汤就成了山药糊。

——制作山药排骨汤之小贴士：在有时间的情况下，将排骨用淘米水进行浸泡抓洗，能很好的去除排骨的腥味。没有淘米水可以用清水。

排骨焯水时用冷水，但煲汤时用热水。因为排骨在焯水时已经有温度，如果直接加入冷水中，排骨肉容易收缩发柴，所以排骨在焯水时就用汤锅烧水备用，用热水煲出的排骨肉质更加细嫩。

单独把排骨煮熟后即可加入盐调味，此时加盐排骨不会老化也能更好的入味。

煲煮排骨的过程中，煮开后用中小火，使锅中的汤保持微沸状态。

——制作山药排骨汤后之总结——山药排骨汤是很简单的一道汤品，但有些人煲出的山药排骨汤并不好吃，有的汤色寡淡，有的成了糊，有的排骨肉质发柴，其实只要掌握好上面的方法技巧，要煲出好吃的山药排骨汤是很简单的。

这道加了玉米和红枣的山药排骨汤，营养丰富，汤色白腻，鲜香中带着回甜，山药鲜美软糯，排骨鲜嫩多汁。再根据各人口味调配一个蘸料，开胃又下饭，真的是特别好吃的山药排骨做法。

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