食疗羊肉药膳怎么做

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“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点:益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头脑，又名“八珍汤”，系由羊肉、煨面、莲菜、长山药、黄酒、羊尾油、黄芪、良姜配制而成，外加腌韭菜做引子，闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味，品尝过后，会感到醇香满口、鲜美异常、耐人回味。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶，多吃还可以下奶。它适合晚秋到冬季食补。为使这一佳品进入普通百姓家，简介一下家庭做法，以五口人为例。
备料和初加工:取精粉面500克，干撒在笼布上，象蒸粘糕一样蒸两小时，待面充分蒸熟后，下笼晾干待用，有结块可用杆杖杆碎。取绵羊后腿至腰部的红白相间的肉1000克、绵羊尾油块二两。均在凉水中浸泡半小时，捞于清洁的锅里，加八斤水用旺火煮沸，漂捞净肉沫子后，改用慢火煮。同时往锅里投入葱白50克，鲜姜块30克，及花椒十几粒和黄芪五克(用白纱布包住)，待肉块煮到能用筷子穿透时，将锅下火，把肉块与油捞出晾凉，将肉块切成方寸大小，尾油切成大豆粒大小的丁备用。再把羊肉汤里的浮油漂捞出来，将肉汤里的杂质滤净(用纱布或罗均可)，留汤备用。再备黄酒250克，莲菜200克，长山药200克，这些应在吃的前一天下午备好。
成品制作:早晨吃时，先把肉汤煮沸，继而把蒸过的面粉(普通叫“煨面”)，和水搅成稀糊，不能有面块粒子，倒入肉汤里，不停地搅动，看其稠稀状态。如果太稠可加水稀释到粘勺而不糊勺时为宜。一直煮到口味有绵嫩感时，把削去外皮的莲菜切成顶刀片和削去外皮的长山药切成滚刀块，投入汤里。煮沸后，把黄酒倒入，同时把切好的熟羊肉块，尾油丁及浮油也倒入锅里。再待汤沸滚时，停火即成“头脑”。数量约5000克。吃时里边不放任何调料，每碗盛三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药为宜，伴以各自喜吃的主食，佐些腌韭菜等，也别有风味。
如果配佐食“帽盒子”或“稍麦”，再加上一壶暖得热乎乎的黄酒，温经活络、加助药力。喝头脑，吃烧卖，咂黄酒，就韭菜。吃完周身血脉畅通犹如打通了任督二脉一样，这样吃头脑，必吃到合肥市妇女健康指导中心三九天内大汗淋淋，单衣街市而不觉其冷，真可谓痛快淋漓!
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太原
头脑
方法

有关羊肉的所有做法(包括煲汤)

双肠羊肉汤的做法：

做法：

1、先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长。

2、与羊肉、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。

羊双肠汤的制作方法很独特，事先会将羊肠、羊心、羊肺、羊肚、羊血给煮好，然后要用的时候，将它们往汤水当中一放，一股子香气就散发了出来，滚烫之后将其盛出装盘，撒上一把葱花与香菜，分量十足卖相好，吃起来那叫一个鲜美！

真正会吃的人，一般喝这汤的时候，都会再搭配上一碗锅盔，这真是相当完美的一种搭配，锅盔用汤汁浸泡一下，吃起来口感特别好，然后再喝上一口鲜汤，简直不要太满足！而且这汤喝着，有着温补肾阳、强身健体的功效，不喝羊双肠汤等于不知道美食了。

这汤营养也是十足，其内蕴含有丰富的蛋白质、钙质、铁元素、磷元素、维生素和碳水化合物，吃着对健康助益真的很大。

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