吃皮蛋的危害 皮蛋铅超标吃了有什么危害

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近一半皮蛋铅超标！这事儿你听说过吗？

皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。它是以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。

随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？

曾经超标率惊人

铅对人体的危害已经有很多证据，尤其它是对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在上世纪八、九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”，但铅丹滥用依然时有发生。

从2000年到2006年，全国食品污染物监测网(国家食品安全风险监测的前身)共收集1358个皮蛋样品，铅的平均含量从每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右(限量为2毫克)。虽然多数省份的超标率不足5%，但广东、广西的超标率竟然高达40%以上，这要放在今天一定是爆炸性新闻。

铅丹皮蛋成历史

一刀切或运动式整治往往没有太好的效果，时间是不得不付出的管理成本之一。经过十几年的缓慢转型，皮蛋产业已经基本摆脱了铅丹的困扰。

从法规政策的角度讲，2010年中国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，从这时起“铅丹皮蛋”就基本退出历史舞台了。

随着无铅技术普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每公斤0.5毫克。

目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1-0.2毫克左右。

但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。

皮蛋能不能吃

虽然中国人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，因此健康风险还是值得关注的。目前的全球共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。

因此对于消费者，我无法给出一个特别精确的推荐量，只能提出一条原则性的建议。从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。

过量吃皮蛋对人体的危害

1.蛋白质变质

很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。

这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。

从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。

2.影响智力发育

我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收。

一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。

皮蛋对于儿童而言是十分不健康的，其中的铅还有可能会导致儿童出现有发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症， 严重的话还有可能会影响儿童的智力发育。

结语：

通过上文的介绍，你知道哪种蛋不能吃会导致铅中毒了吗？在生活中，皮蛋是一种比较受欢迎的食物之一，但是，这种蛋吃多了对身体危害特别多，大家能少吃就少吃点，希望上文能够帮助到大家哦！

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