坛烧肥鸡，体验不同的技艺和风味

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　　鸡肉是大多数人都喜爱的食物，虽然也有人不吃鸡，但是看到坛烧肥鸡，也一定会忍不住要尝一口，毕竟这样地道的家常菜文化，并不多见，本期家常菜文化，让我们一起来了解坛烧肥鸡的做法是什么。

　　坛烧肥鸡，菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。属于闽菜，闽菜以烹制山珍海味而着称，唐宋以来，随着泉州，福州，厦门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。

　　主料：鸡（1500克）

　　辅料：冬笋（150克）香菇（鲜）（50克）枣（干）（20克）

　　调料：葱白（150克）姜（3克）八角（1克）酱油（50克）黄酒（500克）冰糖（10克）味精（5克）　　1、将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；

　　2、葱白切3厘米长的段；

　　3、冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；

　　4、香菇洗净切片；

　　5、红枣洗净去核备用；

　　6、将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；

　　7、将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；

　　8、上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。

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