古色古香的台湾高山茶文化

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　　中国的茶文化博大精深，从古到今经久不衰。茶文化在中国各地都有着不同的内涵和饮茶习惯，不同的历史时代，不同的地域，都表现出了完全不一样的茶文化。那么在台湾文化，茶文化又是以什么样的姿态存在呢？下面就一起来了解看看台湾的高山茶文化吧。

　　台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区，高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。

　　茶具的选用可以根据各地的饮茶习惯。如华北和东北地区的人们，多习惯于用较大的茶壶泡茶，然后斟入茶碗、茶盅饮用，用这种方式泡花茶，香气不易散失，茶汤又不易冷却；江、浙一带习惯于用有盖的瓷杯泡茶，茶汤的浓淡，完全可以根据各人的爱好，自己掌握；四川一带则喜欢用盖碗泡茶，饮用时一手拿碗托，一手拿碗盖撇去茶汤上漂浮的茶叶；在新疆、内蒙古一带用专用的茶炉烧茶，用金属茶壶煮茶，再冲入碗中饮用。

　　也可以根据不同茶类的特点选用。名优绿茶的芽叶十分细嫩，用通透的玻璃杯冲泡可以尽赏茶叶的翩翩“舞姿”，茶汤的色泽变幻；品饮花茶，为不使香气散失，应使用有盖瓷杯或茶壶；乌龙茶在闽、广、台等地大多沿用功夫茶的品饮方式，故需选用“烹茶四宝”，简单一点的，则用陶制小壶、陶或白瓷小盅。饮乌龙茶重在闻香、品味，因此不宜用大杯、大壶。

　　高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。高山茶泡茶文化还有着别具一格的说法。

　　“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。

　　“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

　　“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。

　　“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

　　“封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。

　　“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。

　　“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

　　“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。

　　“奉茶”：以茶奉客。

　　“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。

　　“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。

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