徐州名菜之易牙五味鸡

好酷屋教程网小编为您收集和整理了徐州名菜之易牙五味鸡的相关教程：易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制，易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，被厨师们称为祖师。本期饮食文化，带你看看易牙五

　　易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制，易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，被厨师们称为祖师。本期饮食文化，带你看看易牙五味鸡。

典故：　　“五味鸡”的首创者是史书中的记载的烹饪大师——易牙，他是齐国彭城（今天的江苏徐州）人，名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。　　易牙曾被齐桓公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。徐州的饮食文化源远流长，老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是，齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。

原料：　　主料：母鸡一只（约1300克）、五味子40克。　　配料：火腿50克、菜心2棵、鲜猪膘50克。　　调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

制法：　　1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。　　2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

特点：味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

你可能也喜欢：吃不起，法国鹅肝为何贵如黄金清明草的功效与作用，润肺止咳之良药草莓大福的做法，必备甜点法式可丽饼的做法，一学就会

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的徐州名菜之易牙五味鸡相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/wenhua/6427ca422e30080e4707159a.html

相关推荐