空心菜为什么不能切

好酷屋教程网小编为您收集和整理了空心菜为什么不能切的相关教程：空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，营养丰富，对身体也是非常好的。空心菜的茎秆是中空的，这也是它的特色，所以吃起来特别的脆嫩。不过我们在处理空心菜的时候，最好直接用手择菜，避免用刀去切，以免后续炒菜时颜色

空心菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，营养丰富，对身体也是非常好的。空心菜的茎秆是中空的，这也是它的特色，所以吃起来特别的脆嫩。不过我们在处理空心菜的时候，最好直接用手择菜，避免用刀去切，以免后续炒菜时颜色变黑哦。

空心菜为什么不能切

这是因为空心菜遇到铁制品会氧化，所以用铁制菜刀切的空心菜在烹炒时会变黑。我们直接用手择菜就好了，先择掉发黄发烂的叶子，然后掐掉空心菜根部，再根据情况将空心菜掐成小段，这样炒出来的口感更好。

空心菜要不要把菜叶摘掉

不用摘掉菜叶，空心菜吃的就是它的茎秆和绿叶，所以空心菜的叶子也是可以一起炒着吃的，口感非常的细嫩，也不会特别影响菜肴的品相。而且叶子也含有丰富的营养元素，对身体也好。具体看个人喜好，有的空心菜茎秆比较粗长，也可以把菜叶单独摘出来炒一个菜。

空心菜怎么挑

1.看叶子的颜色和形状：越绿越新鲜

空心菜应选择全株，无根须，无黄叶或破损水伤，叶子越绿越新鲜。叶子越宽，越新鲜，越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不能太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的。

2.看切口：有无腐烂变色

茎管底部的切口应无腐烂或变色。如果太干或缺乏水分，则新鲜度会降低。

3.看梗管粗细：细梗管口感细腻

口感方面，细管空心菜口感细腻；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜应该买茎更细、味道更嫩的。

4.看茎管的颜色：偏绿色的口感细腻

茎管颜色偏绿色的更细嫩，偏白色的更脆。

5、闻蔬菜的气味：看有没有农药残留

购买时，靠近并闻一闻空心菜，以防止农药残留。如果气味太浓，市场上大部分都是刚喷完的，不适合购买。

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