炖汤为什么不能中途加水

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖汤为什么不能中途加水的相关教程：炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法，特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候，因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质，营养丰富，非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要注意方法，炖汤的水温以及下食材、下香料的时间

炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法，特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候，因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质，营养丰富，非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要注意方法，炖汤的水温以及下食材、下香料的时间等等都是有讲究的，而且炖汤前就要放好足够的水量，尽量不要中途加水哦。

炖汤为什么不能中途加水

煲汤中间加水是不正确的，会改变汤的味道，影响汤的营养价值。水是汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食品的溶剂。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。一般情况下，煮汤时加水量应至少为食材重量的3倍，食物应与冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，中间不要加冷水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最后达到清汤色泽的效果。如果中间确实需要加水，最好用热水代替冷水，这样对汤的味道影响最小。

炖汤的时候是用热开水还是冷水

炖汤时应使用冷水。 如果用热水，热水会使蛋白质凝固更快，不容易出现鲜味。 用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中，炖出的汤味道鲜美。

炖汤怎么放水

不同的食材炖不同的东西选择不同的。

1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤，没有腥味，但必须一次放够。如果中间加水，会降低原来的鲜味。

2.炖肉或熬骨汤时用冷水，慢慢加热，煮沸后慢炖。如果发现水太少，应加开水，但中间不要加冷水，以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.炖肉汤时，水要烧开再放肉；最好在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖。

4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养，味道特别香。

5.用鲜肉炖汤，应在汤煮开后加入肉；腊肉炖汤，宜用冷水煮。

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