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像竹笋一样的菜叫茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。是禾本科,菰属,多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白,双季茭白,产量较高,品质也好。古人称茭白为菰。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,种子叫菰米或雕胡,是六谷之一。

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