为什么煎鱼总是煎碎了
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煎鱼总是会煎碎可能是因为你火候掌握的不准,因为鱼肉是比较鲜嫩的,鱼肉里面的组织也比较松散,火候一旦掌控不好,就容易将鱼煎碎。我们在煎鱼的时候可以用小火慢慢的煎炸,等油烧热后再开始煎,都能让鱼保持完整。
鱼肉是比较鲜嫩的肉质,鱼肉里的组织不含有筋脉,并且骨头不会很硬,肉也比较松散,所以在煎的时候火候不掌握好就会煎碎,导致影响鱼的外观和口感变差。
煎鱼应该用小火来慢慢的煎炸,不能心急,用大火煎鱼就会让鱼的外面煎糊,并且鱼皮会粘锅,而里面的鱼肉却没有煎碎,所以煎鱼一定要有良好的耐心,等鱼的一面变黄后就可以翻面。
煎鱼时要先把油烧热再放鱼,这样可以防止鱼皮粘锅,但是不能让油太热或者太冷,都会导致鱼被煎碎,可以用手掌放在锅上感受油的温度,有一点热气就可以放鱼了。
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