山药去皮后变黑怎么办山药去皮变黑是怎么回事

发布时间：2023-04-25

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了山药去皮后变黑怎么办山药去皮变黑是怎么回事的相关教程：山药是人们最喜欢吃的根茎类菜品，但它生长在地下，表面有大量泥土，而且有一些细小的绒毛，平时人们在吃山药时都喜欢把它的表皮削掉，但往往在去掉山药的外皮以后，发现它里边儿洁白的果肉却在快速变黑，这是怎么回

山药是人们最喜欢吃的根茎类菜品，但它生长在地下，表面有大量泥土，而且有一些细小的绒毛，平时人们在吃山药时都喜欢把它的表皮削掉，但往往在去掉山药的外皮以后，发现它里边儿洁白的果肉却在快速变黑，这是怎么回事儿呢？又应该怎样预防山药去皮以后变黑呢？

为什么会变黑

想知道山药去皮以后变黑怎么办？一定要知道它为什么会变黑。山药去皮以后颜色变黑，主要是因为山药的酶类物质在遇到空气中的氧气以后，发生了氧化反应，在氧化反应发生以后，会产生褐色素和黑色素，就会让山药白色肉质快速变黑。

1、清洗粘液

众所周知，山药中含有大量的天然粘液，而它含有的酶类物质则多数存在于这些粘液中，向预防山药在去皮以后变黑，应该在去除山药表皮以后，及时清洗它表面渗出的粘液，减少它们与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。

2、清水浸泡

平时想预防山药去皮以后变黑，最好的方法就是把山药去皮以后切成片状，然后直接放在清水中浸泡，因为清水中的氧气含量比较少，而且它含有的黏液经过清水稀释以后，酶类物质含量会下降，这时就能有效抑制氧化反应产生，山药变黑的症状就不会再出现。

3、盐水清洗

用盐水清洗，去掉表皮的山药，也能有效预防它氧化反应发生，能减少它变黑症状的出现，因为盐水能有效清除山药表面的美丽物质，降低它们的活性，使他们在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应，就不会产生黑色素，山药也就不会再变黑了。

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