粽子放硼砂和碱有什么作用
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粽子放硼砂是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,可以让它吃起来更有嚼劲,但是它是一种有毒物质,会对健康造成不利影响,所以不建议使用。而在制作粽子的时候放碱,能缩短粽子蒸煮时间,让糯米更加软滑,且还不会造成什么危害。
粽子为什么要放硼砂和碱
粽子是我国传统食物的一种,相传它的由来是为了纪念我国伟大的爱国主义诗人屈原,有着非常悠久的历史,很多地方在端午节的时候,都会亲手包粽子煮着吃,但是包粽子也是讲究一定方法和技巧的,否则会导致制作失败,影响口感。
在制作粽子的时候人们会往里面加碱,它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更加软滑,色泽鲜艳,一般在制作糯米的时候不用放太多的碱,差不多1000克糯米放2克碱就足够了,否则会导致它味道下降。
以前在包粽子的时候放硼砂,是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,吃起来更加有嚼劲,但是它其实属于一种有毒物质,经过胃酸作用之后会变成硼酸,从而在体内积蓄起来,会妨碍到消化道的酶作用,引起食欲减退、消化不良等情况,所以建议在制作粽子的时候不要放硼砂。
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