陈皮为什么有的苦有的不苦

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陈皮是用柑桔的皮加工而成的，它同时也是一味中药。用陈皮泡水喝可以促进食欲，缓解恶心呕吐，可以说是必备良药。有的陈皮制作出来是可以直接吃的，但是有的陈皮却有苦涩的味道，那么这是怎么回事呢？

陈皮为什么有的苦有的不苦

这个陈皮采收加工的时间有关，陈皮里面最苦的是青皮，也就是柑青皮，它是柑橘尚未成熟时就进行收获和加工，所含的糖少，因此会有更明显的苦味和涩味。其次是微红皮（黄皮）、大红皮（红皮）。怕苦的话可以用大红皮来泡茶。

陈皮水苦怎么办

陈皮苦涩是因为果皮中含有一种柠檬苷和苦味素组成的类柠檬苦素，具有刺激性和苦味。如果浸泡时间过长，则会产生苦味并影响味道。

解决方案：将陈皮放入冷水锅中，煮沸3-5分钟后饮用。尽快倒出陈皮，不要继续浸泡，否则会变苦。 为了确保最佳口味，最好在20分钟内饮用。如果泡完之后发苦的话，可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。

陈皮如何挑选

1.年份越短，陈皮越柔软。由于短时间内的陈皮仍含有大量果糖和水，因此容易弄湿柔软。陈皮的年份越长，感觉越硬，就容易折断。

2.陈皮的内表面为雪白色，黄白色，外表面为鲜红色和深红色；老陈皮的内表面是古老的红色或棕红色，外表面是棕色或黑色。

3.年份短的陈皮味道苦，酸和涩，而老陈皮的味道甜，醇厚和老化。

4.年份短的陈皮茶为蓝黄色（甚至青色），味道酸又苦，而老陈皮茶为黄红色（甚至红色），气味微妙，甜而醇厚。

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