干锅底料如何制做

好酷屋教程网小编为您收集和整理了干锅底料如何制做的相关教程：一、干锅底料如何制做新式干锅底料的做法1调料另有：2丁香20克3白蔻15克4草果30克5陈皮10克6千里香10克7十三香75克8郫县豆瓣酱和泡椒搅碎备用。9锅中加入色拉油烧至4成热，下入泡椒碎炒香，下

一、干锅底料如何制做

新式干锅底料的做法

1调料另有：

2丁香 20 克

3白蔻 15 克

4草果 30 克

5陈皮 10 克

6千里香 10 克

7十三香 75 克

8郫县豆瓣酱和泡椒搅碎备用。

9锅中加入色拉油烧至4成热，下入泡椒碎炒香，下入李锦记海鲜酱，番茄沙司小火炒10分钟至炒干水分。

10锅中加入搅碎的郫县豆瓣酱边搅动边翻炒，以免糊锅。

11待炒至出香味时，下入香料粉，香辣酱，大葱粒、香菜粒、姜粒，蒜粒，洋葱粒小火炒40分钟至油红亮，酱出香味，关火晾凉。

12自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，置于阴凉处静置3至4天即成干锅油，下层的酱即干锅酱，放入冰箱中冷藏保存。

二、蒸米饭时是上层先熟还是下层先熟

上层，因为蒸饭时的蒸气全部都是在上面的，所以上面的熟先。

三、湘菜做干锅比较大众的做法是放什么调料？

干锅牛蛙的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 私家菜

干锅牛蛙的制作材料：

主料：活牛蛙1000克。

调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。

教您干锅牛蛙怎么做，如何做干锅牛蛙才好吃制法 ：

1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

干锅肥肠的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣    工艺：炒

干锅肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：柿子椒60克

调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克

干锅肥肠的特色：

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

教您干锅肥肠怎么做，如何做干锅肥肠才好吃

1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3. 青、红椒去蒂切滚刀块；

4. 蒜子去蒂；

5. 葱切2厘米长的段；

6. 姜切片；

7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10. 再选出八角、桂皮、整干椒；

11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

干锅田鸡的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味    工艺：炒

干锅田鸡的制作材料：

主料：田鸡500克

辅料：紫苏子15克,柿子椒35克

调料：大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

教您干锅田鸡怎么做，如何做干锅田鸡才好吃

1. 田鸡剖杀，直接宰成块；

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；

3. 大葱、紫苏洗净切断；

4. 蒜不必切；

5. 姜、尖椒、红椒切片；

6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；

7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；

8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；

9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；

10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。

干锅茶树菇的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味：香辣    工艺：炒 干锅茶树菇的制作材料：主料：柳松茸100克

辅料：猪肋条肉（五花肉）50克

调料：植物油50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白砂糖1克,豆瓣酱5克,豆瓣辣酱5克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,辣椒油5克,香油1克 干锅茶树菇的特色：茶树菇爽脆可口，口味香辣。 教您干锅茶树菇怎么做，如何做干锅茶树菇才好吃1. 干茶树菇用水温水泡发，剪去蒂，剪成4厘米长的段，用温水泡发，再下锅炒干水分；

2. 五花肉切丝；

3. 干椒、葱切段；

4. 豆瓣酱剁细；

5. 锅置旺火上，放入植物油，下入五花肉丝煸香至出油；

6. 再下入豆瓣酱、辣酱、干椒段煸香，倒入茶树菇，稍微煸炒；

7. 然后倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉、白糖，小火煨制入味；

8. 待汤汁快干时，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣    工艺：炒 干锅鸡的制作材料：主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。 教您干锅鸡怎么做，如何做干锅鸡才好吃

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3. 老姜洗净，切成姜片；

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的湘菜,大众,调料相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/shenghuo/641f9ba7165240540e001fd9.html

相关推荐