扁豆角的功效和作用及禁忌

发布时间：2023-03-20

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了扁豆角的功效和作用及禁忌的相关教程：扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃，营养价值高，深受人们喜欢，扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处。扁

扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃，营养价值高，深受人们喜欢，扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处。

1.增强免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，它们与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫能力；同时，小扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒生长，增强抵抗力，并对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎解毒。

2.润肠通便

扁豆角含有丰富的膳食纤维。进食后会吸收大量水分，胃肠道肿胀，增加食物残渣湿度，增加粪便含水量，促进胃肠蠕动。它有润肠和缓解便秘的作用。

3.促进消化

扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾健胃，增加和减少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆角的味道进入脾胃经络是甜的，可以作为一种健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中，小扁豆常与人参、白术搭配，具有健脾祛湿的功效。

5.清热解毒

扁豆角能健脾健胃，有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻。常与香菇等清热除湿药合用，以提高疗效；同时，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草纲目》中记载：“主女子带下；兼杀酒毒，亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与小扁豆一起食用。

扁豆角含有一种凝血物质和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，会导致中毒。因此，小扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是，小扁豆中毒事件频繁发生，因为小扁豆中的红凝集素和皂素等天然毒素相对耐热，只有加热到100℃一段时间后才能受损。因此，无论在家里还是在外面，重要的是要注意，小扁豆必须在食用前煮熟。

1.煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用什么方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。

导致中毒的小扁豆的共同特点是，小扁豆颜色没有完全改变，咀嚼后生硬豆的气味强烈。因此，产量必须比其他蔬菜大，而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还可以去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、炒菜或炖菜时，可以添加大蒜来杀菌和解毒。

此外，专家们还特别提醒，在小扁豆菜准备烹饪前放入适量大蒜，不仅可以改变口味，还能杀菌解毒。

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