松茸和杏鲍菇的口感一样吗

发布时间：2023-03-18

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松茸是一种非常有营养价值的可食用真菌，非常珍贵所以售价并不便宜。松茸外形和杏鲍菇类似，它们的菌根都比较粗胖，不过它们的口感吃起来还是不一样的，我们日常烹饪松茸的时候也要讲究一定的技巧。

松茸和杏鲍菇都是菌根真菌，两者的口感一般差别不大，但口感上还是有区别的。松茸有自己独特的香气，有独特的山味。香气扑鼻，口感比较细腻，入口即化，但非常脆嫩，香气十足。杏鲍菇有杏仁的香气，肉质肥厚，口感鲜嫩，滋味香。也是不错的食物，但没有松茸那么细腻，但两者都有营养，主要看个人喜好。

锅内倒油，转小火，切一两片松茸，煎熟。一直煎到像薯片一样干脆，做成干炸松茸，一样好吃。最重要的是，出锅后撒盐！

注意松茸应纵向切，即沿菌柄方向切。里面含有大量的植物纤维，如果横向切开，时间长了可能还是软的。有些人为了防止木耳被割掉，用刀切得很厚。很厚也意味着很多水，而且煎炸需要更长的时间。

1、松茸根部的泥土轻轻剥落，或用布擦干净；

2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀。大多数钢刀容易弄脏松茸；

3、不要将松茸浸泡在水中。如果一定要洗掉漂浮的灰尘，只需在小水流下快速冲洗即可。尽量不要用水，因为松茸吸水后口感会大大降低；

4、松茸表面的褐色木耳很有营养。很多做法都说，松茸外面的菌丝一定要剥掉才能变白。事实上，很多营养丰富的部分都是这样流失的。松茸通常只有在制作刺身时才会去除，只是为了让菜肴更加美观。常用的汤、清炖、红烧炒等方法都可以保留菌皮。

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