正宗淮扬菜十大排名？

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1、软兜鳝，2、蟹粉狮子头，3、红烧肉丝，4、袍白虾，5、平桥豆腐，6、开阳蒲菜，7、司文豆腐，8、红烧鲢鱼头，9、水晶肴肉，10、三定鸭。

黄鳝又称“软兜鳝”，是江苏传统名菜，是淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。方药:补虚损，滋补身体，气血双补，调理营养不良，产后调理。据《山海经》记载:“湖中所盛之水，多有鳝鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料，能做出108种佳肴，即著名的“全鳝席”。

蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆，夸张点比如狮子头。

红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。

袍白虾，加上软兜长鱼，被称为“淮炒两峰”，是淮扬菜中的极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于目前条件所限，制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作，各有千秋。选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。

开阳蒲菜是用蒲草茎制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。主要原料是香蒲的根茎。这道菜香、甜、脆、味美，像嫩竹笋的味道，清新爽口，营养丰富。开杨灿的蒲菜历史可以追溯到汉初。梅成《七毛》曰:“幼牛之香，菜以笋为脓”。明清以来，被文人骚客的诗词频繁传唱。陕西官员古达曾在《病中怀古》中写道:“一念菜花嫩脆”。

司文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏州菜。因其选料严谨，刀工细腻，柔软，口感醇厚，入口即化，具有调理营养不良，补虚养生的功效，是老人小孩的好食谱。清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想，工于诗词，善作甜粥配豆腐汤。至今有效者，谓之司文豆腐。”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。

红烧鲢鱼头是江苏传统名菜，属于江苏菜。红烧鲢鱼头为主料，卤菜为主要烹饪方法。它的味道咸鲜可口。味道:皮黏滑滑，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，鲜美营养。鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类所缺乏的卵磷脂。可以增强记忆、思考、分析的能力，使人变得聪明。

水晶肴肉，又名水晶瑶光、镇江肴肉，是江苏镇江的传统名菜，属于江苏菜。煮熟后的肉红白相间，光滑晶莹，冻透，宛如水晶，故有“水晶”之誉。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、酥、香、嫩、鲜等特点。，配以生姜和镇江香醋，别有风味。后来因为硝酸盐和肴肉发音相近，改名为“水晶肴肉”。因其肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶瑶蹄。

三定鸭是江苏扬州和高邮的传统名菜。古代扬州、高邮盛产高邮鸭(古代扬州、高邮盛产鸭，现在扬州、高邮专门养殖。因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以又被称为高邮鸭，是中国三大名鸭之一。高邮在古代属于扬州，现在扬州管县级市)。这种鸭子非常肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

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