戚风蛋糕的做法

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主料

雪藏鸡蛋(5个)，低筋面粉(100克)

辅料

柠檬汁(数滴)，葡萄籽油(40克)，全脂牛奶(70克)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

1、鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴柠檬汁。

2、蛋黄加油、糖搅拌均匀

3、加70克牛奶划匀

4、逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊

5、电动打蛋器3档打发蛋清，至鱼眼泡时加第一次糖

6、泡再细密点时加第二次糖

7、转5档打发，加最后一次糖，打至硬性发泡

8、打蛋器往蛋白里一插再提起来，如图所示样子就ok了

9、先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀

10、把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里，把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好

11、倒进空心模里，八分满即可，震几下

12、放进已预热的烤箱最下层，150°先烤30分钟，蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟，这期间要注意看蛋糕面上色程度，如果时间未到颜色已变深，就得在蛋糕面盖锡纸。

13、时间一到，立刻取出震几下

14、倒扣在网架上

15、完全冷却后脱模

16、一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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