红枣戚风蛋糕的做法

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主料

易小焙蛋糕粉(80克)，红枣肉(80克)，55克带壳鸡蛋(5个)

辅料

玉米油(50克)，白糖(50克)，红枣用清水(100克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、红枣去核，剥出果肉

2、30克枣肉切成红枣碎，另外50克因为要打成枣糊，可以切大块

3、50克红枣肉，加入100克清水，用料理机打成糊糊状，打得越细腻越好，这样后面就不会消泡严重

4、所有的蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中到入50克玉米油

5、蛋黄与玉米油混合均匀后，加入红枣糊糊，充分混合

6、筛入蛋糕粉

7、搅拌均匀，无干粉颗粒

8、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

9、等打出细腻发泡时，加入剩下的30克白糖，继续中速打发

10、蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时，提起打蛋头，蛋白呈小直角，停止打发；此时开始预热烤箱160度

11、取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀

12、再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀

13、将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14、翻拌均匀后，将30克红枣碎倒入其中，略微混合，此为红枣蛋糕糊

15、将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中，轻震出大气泡

16、将蛋糕模具放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火160度，40分钟左右

17、出炉后，轻震几下，震出内部多余的热气

18、倒扣在晾网上，自然晾凉后脱模

19、切块食用，枣香味十足

菜谱简介

红枣也被称为大枣、枣子。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等。有维生素丸的美称。红枣能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力，对防治心血管疾病有良好作用；还能补虚益气、养血安神、健脾各胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。红枣是一种很好的果品，而且价格也不贵，即可做为零食来吃，又可泡水代茶饮，还能做成美味的蛋糕。今天的这个红枣戚风蛋糕所用的配方是圆猪猪《乐享烘焙》中的。如果说以前做为刚入门的新手来说，可能还缺乏自己的判断力，会将大师们的方子原封不动地照搬来用，但随着做烘焙的品种和时间的增加，还有对于食材的了解，也会对大师们的原方进行修改，以便更适合自家的口味需求。因此这道戚风蛋糕在圆猪猪原方的基础上进行了修改。原方中使用的红糖，恰好家里没有红糖了，便用白糖来代替，另外打红枣糊的水也比原方中略有增加，而糖份也因红枣的糖度而减了一些。

小诀窍

可将白糖换成红糖，味道及营养价值更胜一筹；红枣用量可以随意，如果红枣糊能打得细腻更好，我的打得有些太粗，吃起来口感虽然不错，但蛋糕组织略显粗糙；打红枣糊的清水先不要一次加入，看情况来调整，不建议用太多的水；采用戚风蛋糕的方法，只是白糖分两次加入到蛋白糊中；如果模具放在烤网上，离下管太近的话，就将下火温度调低一些，我放在了烤盘上，所以上下火用的同温；时间和温度请试自家的烤箱来调整，毕竟机械式烤箱有温差。

小常识

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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