腊味手抓饼的做法
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主料
中筋面粉(400克),猪油(30克),植物油(适量),盐(1克),温水(260克),广式腊肠(1根)
辅料
无
厨具
平底锅
步骤
1、将25克猪油融化。将面放入盆中,加入温水,盐,融化的猪油,少许植物油,揉成面团。
2、将面团平均分成8分,放在案板上松弛一小时,取一个擀成长方形。
3、在面皮上刷一层植物油和猪油,均匀地撒上腊肠丁。
4、将面皮两面对折粘合。再刷一层色拉油和猪油。
5、将面皮再次对折,用手压薄。
6、刷上一层色拉油和猪油,再将对折好的面延展拉长后慢慢卷成螺旋状。放在案板上松弛30分钟。
7、将面团压平,轻轻擀薄。
8、放入油锅,倒入植物油,小火煎至两面金黄。然后取出用双手拍松即可。
菜谱简介
受妈妈的影响,从小就爱吃面食,尤其是饼,今天尝试一些手抓饼,增加了广式腊肠做夹层,松软酥脆,腊味十足。
小诀窍
1、要用中筋面粉,做出来的饼口感才有韧性。
2、一定要加入猪油,做出来的饼酥脆。
3、擀病的时候力气不要太大,会影响面的筋性。
小常识
猪油做法技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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