餐饮美食虾滑的做法,椒盐虾滑的做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食虾滑的做法,椒盐虾滑的做法？的相关教程：步骤1将虾仁去虾线餐饮美食虾滑的做法，先切成小块后，开始剁步骤2剁成泥状步骤3放入碗中或者小盆中，加入半个蛋清和少许盐，开始搅，一个要顺着一个方向搅动，搅动时间要久，保证虾滑有弹性步骤4搅到筷子可以在

步骤 1

将虾仁去虾线餐饮美食虾滑的做法，先切成小块后，开始剁

步骤 2

剁成泥状

步骤 3

放入碗中或者小盆中，加入半个蛋清和少许盐，开始搅，一个要顺着一个方向搅动，搅动时间要久，保证虾滑有弹性

步骤 4

搅到筷子可以在虾泥中立住

步骤 5

刮干净碗壁上残留的虾泥，然后放进冰箱冷藏20-30分钟

步骤 6

锅中放入水，水开后开始往锅中下虾泥

步骤 7

虾滑变色捞出，做好的虾滑可以放入冰箱冷冻保存，煮面的时候可以放，也可以将虾滑和番茄一同翻炒

水煮虾滑的做法，水煮虾滑怎么做好吃，水煮虾滑的家常？

主料

河虾

500克

辅料

腐竹

适量

黄豆芽

适量

青菜秧

适量

蛋白

适量

盐

适量

白胡椒粉

适量

生粉

适量

味精

少许

葱姜

适量

郫县豆瓣

适量

高汤

适量

油

适量

辣椒面

适量

步骤

1.虾子清洗干净后，去掉头尾，脊背剪开。

2.虾子去壳挑掉上下虾线，用水清洗两遍后，用小苏打腌1分钟然后冲洗干净。

3.用厨房纸巾将水分吸干净。

4.虾肉留1/3剁成丁。

5.剩余的用刀背或搅拌器搅成泥。

6.搅至成泥，如图。

7.将搅好的虾肉先放生粉、盐、胡椒粉顺一个方向搅。

8.然后放蛋清（不要太多）顺着一个方面搅匀。之后葱姜水可以分3次一点一点的加，每次都要全部搅匀后再放。最后放少许油搅匀。

9.搅好的虾滑如图。将虾滑放冰箱冷藏20分钟或2小时。

10.将事先泡好的腐竹洗净沥水备用。

11.准备好黄豆芽、小青菜秧、葱姜末。因为家里不是很能吃辣，这里省略了干辣椒、花椒、辣椒面。

12.油锅烧热，下葱姜焙出香味。

13.放入黄豆芽、腐竹、盐翻炒。

14.将翻炒过的腐竹、黄豆芽移至砂锅中，加高汤或清水煮开。

15.小火煮片刻后，下虾滑。

16.中火煮开后，虾滑会变得粉粉胖胖的。可以关火了。

17.用余温将菜秧烫熟。

18.在虾滑表面撒葱花和少许辣椒面。油锅重新洗干净，倒入适量油，烧热，放入郫县豆瓣酱熬出红油，浇到虾滑表面。这里我没有选菜籽油，也没有放太多的辣椒面、花椒。后浇红油一是不能吃太辣，二是为了有清爽的卖相

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