蚌肉金花菜的做法

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主料

金花菜(250g)，河蚌(4个)

辅料

料酒(1勺)，蒜瓣(2个)，砂糖(半小勺)，生抽(2勺)，鸡粉(1小勺)，盐(适量)，葱(1棵)，姜汁(1勺)，白酒(2勺)，姜片(5片)，色拉油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、菜场上的河蚌，老板会帮忙剖开去除杂物

2、把河蚌的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，用盐抓洗掉外面的黏液

3、洗净的河蚌用料酒、盐、姜汁、葱、蒜片和姜片腌制30分钟

4、放人高压锅里加点水压30分钟左右

5、捞出压好的河蚌冷却

6、我用了4个，切成大条状

7、金花菜洗净

8、起油锅

9、放人金花菜煸炒

10、再放人河蚌肉一起炒

11、放点盐、生抽和砂糖调味

12、最关键是放点高度白酒

13、起锅前加入鸡粉炒匀

14、出锅装盘

菜谱简介

将河蚌肉和时令蔬菜金花菜结合，无论原料还是色彩，搭配得都很春意盎然，是我们本地当季的时令菜肴！

小诀窍

金花菜炒的时候淋上高度白酒会很香哦！

小常识

河蚌做法技巧

1.适合烧、烹、炖;

2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来;

3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌营养丰富，味道鲜美，适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。

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