越蔓莓蛋糕的做法
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主料
鸡蛋(蛋清)(4个),鸡蛋(蛋黄)(5个),低筋面粉(60克),糖粉(60克),纯牛奶(35克),越蔓莓(适量),玉米淀粉(20克),玉米油(20克)
辅料
柠檬汁(5滴)
厨具
电烤箱
步骤
1、鸡蛋用分蛋器把蛋黄取出来。
2、加入玉米油,牛奶。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、再入称好的低筋面粉,继续搅拌至无颗粒,放一旁待用。
5、蛋清滴上几滴柠檬汁,加入20克糖,低速打至冒泡。
6、然后再继续加20克细纱糖,中速打至蛋白稍微细腻。
7、再加入第三次糖,20克,高速打至体积增大。
8、加入玉米淀粉,低速搅打均匀,打发至打蛋器提起有直立小角。
9、打发好的蛋白用刮刀取一半加入蛋黄面糊,用炒菜的方式搅拌。
10、再加入另一半蛋白,同样的方式搅拌至均匀。
11、将拌好的蛋糕糊装入纸杯撒上越蔓莓放至烤盘中。
12、烤箱上下管150度预热15分钟,放入蛋糕,上管90度,下管150度,烤至20分钟左右。
小诀窍
烤箱温度以自家烤箱为准…
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
玉米淀粉的作用有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长
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