私房卤鸡的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了私房卤鸡的做法的相关教程：主料柴鸡(一只)辅料姜片(8片)，葱(半颗)，橘皮(适量)，蒜(一头)厨具煮锅步骤1、柴鸡一只。2、把鸡剁成寸稍微小左右的块。3、然后放入清水泡一小时左右，然后用水反复清洗干净。4、水中放入姜片和橘皮

主料

柴鸡(一只)

辅料

姜片(8片)，葱(半颗)，橘皮(适量)，蒜(一头)

厨具

煮锅

步骤

1、柴鸡一只。

2、把鸡剁成寸稍微小左右的块。

3、然后放入清水泡一小时左右，然后用水反复清洗干净。

4、水中放入姜片和橘皮，然后放入鸡块焯水处理后清洗干净。

5、姜片、葱段和橘皮备用。

6、把鸡下入水中烧开去除浮沫，其实经过泡和清洗基本已经去除了。水要没过鸡肉的两倍左右。

7、放入碗中的配料烧开后转小火煮2个小时左右至鸡肉熟。

8、在等待的时候把蒜切成蒜末。

9、鸡肉熟了汤喝鸡肉基本持平正好，这个时候停火后两分钟左右放入蒜末。这个时候如果感觉橘皮味道不够，你可以稍微在加一点橘皮。

10、然后搅拌均匀即可。去掉表面的浮油即可。

11、然后放在冰箱冷藏或者没有暖气的屋子凉透至汤成为水晶冻即可。

12、吃之前，上面要是有油用勺子刮掉，连同鸡肉和冻一起装盘即可，作为下酒菜最好不过了。

菜谱简介

卤菜吃来很方便，尤其有客人来，提前做上两个卤菜，到时候就会轻松。常见都是红白卤和酱卤等方法，这次我做的是一个白卤，淡淡的橘皮香气和蒜香，鸡肉的原汁原味的鲜美成就了这道简单的美食。虽然当地也吃卤鸡，但是我家的卤鸡一直是当地人最喜欢的一道菜。这道菜是我家祖传的菜菜，以往都是作为年菜的必备凉菜而受到众多家乡人的喜欢，今天我把这个分享给朋友们，喜欢的朋友不妨试一试简单也是美味的【私房卤鸡】。

小诀窍

1、这种白汤做法的卤菜，吃起来不油腻更鲜美，但是一定要把上面的浮油去掉。
2、蒜末要在停火后2分钟左右放入。
3、鸡块一定要经过泡水除去血水才更好吃。
4、不要放其他的调味品，那样味道不纯了。
5、此菜一定要是柴鸡，否则鸡冻挂不住，味道也受到影响。要是农家的柴鸡味道就更好了。

小常识

柴鸡的作用

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

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