香草戚风蛋糕最基础的蛋糕的做法

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主料

（蛋黄面糊材料）蛋黄(3个)，清水(30毫升)，细砂糖(30克)，色拉油；(30克)，天然香草油(少许)，低筋面粉(50克)，（蛋白霜材料）蛋清(3个)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；

2、蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

3、加入水搅拌均匀；

4、慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀；

5、加入少许香草油搅拌均匀；

6、过筛入1/2的低粉搅拌均匀；

7、搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；）

8、将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦）

9、打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；

10、打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；

11、继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了；

12、在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；

13、然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；

14、倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；

15、放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子；

16、这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；

17、出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；

菜谱简介

戚风蛋糕中的戚风是法语chiffon(本意为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软度质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈利.贝克的人发明的。戚风蛋糕之所以能拥有蓬松柔软的口感，是因为使用了用蛋清制作而成的蛋白霜，轻盈爽口的滋味则是因为使用了色拉油并加入了水。而且蛋糕中还能加入各种调味材料，口感更富于变化，这也是它的一大魅力。热量较低且烘烤后不需添加任何东西就能直接食用，这也是它直到现在人气居高不下的原因，烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。这款蛋糕用的室天然的香草油，让添加更少。

小诀窍

注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用； 2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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