锅塌白菜盒的做法

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主料

大白菜(300克),猪肉末(200克)

辅料

荸荠(50克),香葱(适量),鸡蛋(2枚)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、腌制肉馅;猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香,然后撒入少许盐和味精。

2、再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。

3、肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用

4、肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。

5、勾兑碗汁;碗中放少许绍酒、酱油和蚝油,兑入适量清水搅匀。

6、然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。

7、把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。

8、然后把白菜捞出过凉备用。

9、沥干白菜叶的水分平铺在案板上,上面放适量肉馅。

10、然后把肉馅包裹好。

11、要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。

12、把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。

13、然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。

14、沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。

15、用微火把白菜盒烧5分钟,然后用旺火收汁。

16、汤汁收净便可出锅码盘,趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

菜谱简介

大白菜,过去是北京人冬季的看家菜。三十年前的北京,冬季家家除了储存白菜其次就是萝卜和土豆了,俗称老三样。那时,冬季北京的蔬菜虽然单调,但也创出了不少的美味做法,比如,醋溜白菜、砂锅白菜、芥末墩、炝拌白菜心,再有就是用白菜来制作酸菜,这种菜可吃一冬,直至来年的春季。传至今日北京人还是对白菜情有独钟,冬季吃白菜既不失营养还可去火,老人们也常说,萝卜白菜保平安,意思就是说,常吃这两种蔬菜对健康有益而无害,因此,过去人们把它称之为菜中之王。今天,就用白菜制作一道老北京传统的宴席菜肴,叫做锅塌白菜盒。题目之所以称之为改良的京菜,是因为在制作时里面放了一些蚝油,使此菜进一步增加了鲜度,而传统的做法是不放蚝油的,三十年前的北京也没有蚝油,所有餐馆里的调味品都是千篇一律的咸盐、白糖、胡椒面,米醋、酱油、味之素,外加烹调油,而味之素就是现在的味精,那时把它称之为味之素。三十年前北京的酒楼、饭庄或饭店里在制作高档菜肴时,如再令其菜肴色味绝佳,就只有使用高汤、奶汤或骨汤了。这道锅塌白菜盒的做法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。

温馨提示;
1、白菜要选择新鲜的白菜叶,汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。
2、肉末选择瘦一些的为好,荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。
3、如喜欢带汤汁的菜,可汤汁适当多一些,最后用湿淀粉勾薄芡也可以。

大炒勺的这道京味儿菜肴“锅塌白菜盒”就做好了,供朋友们参考!

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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