锅塌白菜盒的做法

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主料

大白菜(300克)，猪肉末(200克)

辅料

荸荠(50克)，香葱(适量)，鸡蛋(2枚)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。

2、再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。

3、肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用

4、肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。

5、勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀。

6、然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。

7、把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。

8、然后把白菜捞出过凉备用。

9、沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。

10、然后把肉馅包裹好。

11、要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。

12、把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。

13、然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。

14、沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。

15、用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。

16、汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

菜谱简介

大白菜，过去是北京人冬季的看家菜。三十年前的北京，冬季家家除了储存白菜其次就是萝卜和土豆了，俗称老三样。那时，冬季北京的蔬菜虽然单调，但也创出了不少的美味做法，比如，醋溜白菜、砂锅白菜、芥末墩、炝拌白菜心，再有就是用白菜来制作酸菜，这种菜可吃一冬，直至来年的春季。传至今日北京人还是对白菜情有独钟，冬季吃白菜既不失营养还可去火，老人们也常说，萝卜白菜保平安，意思就是说，常吃这两种蔬菜对健康有益而无害，因此，过去人们把它称之为菜中之王。今天，就用白菜制作一道老北京传统的宴席菜肴，叫做锅塌白菜盒。题目之所以称之为改良的京菜，是因为在制作时里面放了一些蚝油，使此菜进一步增加了鲜度，而传统的做法是不放蚝油的，三十年前的北京也没有蚝油，所有餐馆里的调味品都是千篇一律的咸盐、白糖、胡椒面，米醋、酱油、味之素，外加烹调油，而味之素就是现在的味精，那时把它称之为味之素。三十年前北京的酒楼、饭庄或饭店里在制作高档菜肴时，如再令其菜肴色味绝佳，就只有使用高汤、奶汤或骨汤了。这道锅塌白菜盒的做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。

温馨提示；
1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。
2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。
3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。

大炒勺的这道京味儿菜肴“锅塌白菜盒”就做好了，供朋友们参考！

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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