腰果炒牛肉的做法

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主料

瘦牛肉(300克)

辅料

腰果(60克)，干辣椒(5个)，洋葱丁(40克)，红椒丁(40克)，青椒丁(40克)，姜片(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

2、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

3、牛肉切丁备用。

4、姜切片备用。

5、浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

6、再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。

7、把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

8、勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

9、再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。

10、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。

11、牛肉丁变色捞出备用。

12、锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

13、炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。

14、烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

15、出锅码盘便可上桌食用。

菜谱简介

在数篇日志中，介绍了很多款不同样式的适合家庭制作的一些炒菜。中国人喜欢吃炒菜，而中国的炒菜花样繁多，制作起来又千变万化，即便你终其一生也学不完，这也是外国人不易学到中国饮食精髓的一个客观原因。因为它的做法实在是太多了，几近无规律可遵循。想要学好中国菜，如无行家的指点，和自己的勤奋，那是很难学到手的，即便学到了一些制作方法和基本功，那也只是一些皮毛。制作中国菜的悟性是很重要的，俗话讲；师父领进门修行在个人，三分学艺，七分苦练，这就是中国饮食文化同西方饮食文化的不同与奇特之处。人家是有斤两控制的，只要掌握配方，人人可以制作。可中国菜就不同，同是一道菜，在中国各地的做法就很多，这也体现了中国饮食的魅力所在，越难学越神秘，就越有吸引力！也是中国各大菜系的精华而形成了华夏饮食文化的一个较完整的体系，它经过了数千年的传承与发展，可它始终在不断的变化之中！ 试想一下，中国人的餐桌上如没有了炒菜，一般中国人是很难接受和适应的。其实，很多菜的变化可随意，只要你稍动脑筋，便能制作出你喜欢的口味，能被人接受就是一道好菜！今天，制作一道南北方人都会做的家庭小炒腰果炒牛肉。此菜制作起来快捷省事，而且又很好吃，也最适合家庭制作。腰果炒牛肉可制作成微辣或不辣的几款菜式，今天做的这款是属于微辣的，其具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

2.使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

3.应存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

降压、

益颜、

延年益寿、

利尿降温

1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2.含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

3.经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

1.腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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