南瓜三鲜灌汤包的做法

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主料

肉馅(250克)，南瓜(150克)，饺子粉(200克)，猪皮(100克)

辅料

八角(2个)，桂皮(1块)，生粉(2勺)，姜(3片)，干辣椒(2个)，花椒(1小勺)，香叶(1片)，胡椒粉(1小勺)，盐(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟；

2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；

3、3.将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；

4、 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；

5、南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；

6、 煮好的南瓜趁热按压成泥；

7、将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水；

8、先将桶固定在厨师机上；

9、再安装好和面勾；

10、启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了；

11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；

12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁；

13、 放入调制好的肉馅中拌均匀；

14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；

15、再切成大小均匀的剂子；

16、 擀成圆片；

17、 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢；

18、 所有的灌汤包就包好了，

19、所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟；

20、热气腾腾的灌汤包就上桌了。

小诀窍

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是帮助去腥； 用豆浆机非常方便省事， 当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块， 再切成小块放入肉馅中；3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面， 面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮， 右手捏这边，稍微提着点围着边折叠， 直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段时间， 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

小常识

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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