老式桃酥的做法

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主料

面粉(400克)，鸡蛋(2个)，油(200毫升)，白糖(150克)

辅料

泡打粉(一茶勺)，小苏丹(半茶勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好材料

2、鸡蛋打散，留约20毫升，最后刷在桃酥表面，其余和油、白糖混合

3、用打蛋器在低速打至出现粗纹路

4、将面粉倒入蛋液中混合，混合至没有干面粉即可。

5、分成大小约30克的小剂子，稍微醒一下。

6、放入铺了油纸的烤盘，按扁，刷一层薄薄的蛋液，烤箱预热，175度，12分钟就可以了。

菜谱简介

即健康又美味的老式桃酥。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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