肉丸猪肉煲咸菜的做法

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主料

猪后臀肉(600克)，咸菜(400克)，牛肉丸(250克)

辅料

香葱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将猪肉洗净。

2、将猪肉切成厚片。

3、咸菜用清水泡一会。

4、泡过的咸菜洗净挤干切段。

5、将猪肉和咸菜一起入锅，加入适量的水，烧开后文火炖1小时。

6、快出锅前，加入牛肉丸再炖一会儿。

7、起锅时，加入葱花，胡椒粉调下味就行了。

8、肥而不腻的肉丸猪肉炖咸菜。

菜谱简介

猪肉煲咸菜，是广东客家的一道名菜，也是一道农家菜。类似于北京的砂锅白肉或者东北酸菜粉条汆白肉，只不过材料不同。过年的时候，在客家的某些地方，你几乎家家能见到这个菜，是一款地道的美食。这道菜要做的好吃，选料很重要，一定要用半肥瘦的土猪肉，用普通的猪肉就没了肉的香味。还要选择地道的客家咸菜，不能用酸菜，因为酸菜太酸了，反而就不是那个味了，咸菜由于发酵过，带有特别的酸味，很诱人。这道猪肉炖咸菜，猪肉肥而不腻，咸菜酸咸适中，味道浓郁可口，开胃，下饭。这个菜除了猪肉和咸菜做主料，还可以加入一些猪内脏入猪粉肠，猪肚或者猪肉丸，牛肉丸等，丰富口感和味道。琴心家里的咸菜是大MM老家的亲戚送的，猪肉是买了一块土猪的后臀肉，还有客家的牛肉丸，于是就一起煲了。不过，出来的味道好像缺了点啥，总觉的不够地道，大MM说我时间不够，水也放多了，所以不够浓郁。呵呵，也是，赶时间了，肉还没有完全炖软，炖肉需要时间，时间足时肉自香嘛，呵呵。此外，还用蒜头葱花生抽做了个蘸酱，蘸五花肉吃，另外配上沙茶酱，蘸肉丸。

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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