私房油泼面的做法

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主料

面粉(适量)，韭菜(适量)，胡萝卜(适量)，土豆(适量)，杏鲍菇(适量)，鸡脯肉(适量)，娃娃菜(适量)，葱(适量)

辅料

辣椒面(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，生抽(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、和面，取适量面粉（按照自家吃饭的人取哦）一杯凉水加一点盐，我今天没有加鸡蛋，大家如果想让面筋道一点，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

2、和面的时候加水需要少量多次，不要一次把水全倒进去，一点一点加水把面搅成如图。

3、然后把面在一点一点揉成一整块，如图

4、上图的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要点，面光，手光，盆光。想要把三大要点都做到，就要费点劲啦，一直揉一直揉。（其实我揉的也不是很好，面光了，盆还不是很光）揉好之后，拿一块半湿的布子把面盖上，开始醒面（大概时间1个小时左右）

5、准备肉臊子食材，土豆，胡萝卜，鸡腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小块，鸡脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。

6、炒韭菜，炒锅中加入一小勺油，待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟，加入一小勺盐，半小勺鸡精翻炒大概1分钟，即可出锅。

7、炒肉臊子，锅中放入一小勺油，待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用，锅中再加入一勺油，待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀，在加入土豆翻炒均匀，加入一小勺醋（醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒，加一勺醋，两勺生抽翻炒均匀，加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。

8、和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的爱好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圆的，然后用擀面杖擀成面饼，用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水，烧开，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄，所以锅开即可捞出。（忘记拍图了）

9、炒锅中加入一勺油加热，把葱花，辣椒面，盐洒在盛出的面上，待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。

菜谱简介

对于陕西人，咥一碗油泼面，那必须是嘹咋咧，我男票是地道的陕西人，很喜欢吃面食，所以我就自己在家做了，地道的油泼面是纯油泼的，没有上边的菜，但是我喜欢营养均衡，所以加了很多菜，大家做的时候，可以按照自己的喜好加菜。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

娃娃菜的食用方法很多，炒食、烧食、做汤具佳。

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒

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