轻乳酪蛋糕的做法
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主料
小号鸡蛋(3个),无盐黄油(30g),糖粉(45g),低筋面粉(15g),玉米淀粉(5g),奶油奶酪(170g)
辅料
无
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、准备好材料,奶酪提前软化备用
2、黄油室温软化后加10g糖粉打发
3、加入奶酪搅打均匀
4、分次加入蛋黄搅打均匀(大鸡蛋要2个就行)
5、充分拌融合后备用
6、加入过筛的粉类
7、用刮刀上下拌均匀,面糊呈无颗粒面糊状
8、蛋白分3次加入35g糖粉打至湿性发泡(打蛋器要洗净擦干哦),提起打蛋器可拉起长弯钩
9、取3分之1蛋白霜到奶酪糊里用刮刀上下拌均匀
10、再取3分之1蛋白霜到奶酪糊里用刮刀上下拌均匀
11、把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里,用刮刀上下拌均匀
12、拌好的面糊细腻蓬松,无泡泡的产生
13、乳酪模具底部垫一张油纸,倒入面糊,提起来震几下里面气泡
14、放入预热好的烤箱,中层,上下火,水浴法(烤盘注满水再放上去)150度,烤60分钟(时间温度供参考)
15、烧制过程中,上色后要盖上锡纸哦,时间结束后用牙签检查,无面糊粘出来即是熟了
16、出炉冷却后放冰箱冷藏半天再吃,味道会更加好的
菜谱简介
今年的夏天都在做酸奶蛋糕,现在秋天来了,乳酪蛋糕也跟着做起来罗~ 昨晚我洗澡出来,看到女儿在吃蛋糕,她看到我就问:妈妈,你做了蛋糕为什么不告诉我呀?还好我自己发现了。呃……,这不是看你要睡觉了,想留明天再给你吃的嘛~~
小诀窍
1.大号蛋要2个就行了,这次买的鸡蛋好小2.全部低温烘烤,还是有点开裂了
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
玉米淀粉的作用有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长
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