凉拌爽脆苦瓜的做法

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主料

苦瓜(150g)

辅料

盐(适量)，花椒(适量)，生抽(适量)，陈醋(适量)，香油(适量)，玉米油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、苦瓜洗净，切开，刮掉里边的瓤。

2、苦瓜切薄片，胡萝卜切丝。

3、水烧开，水中加少许盐和几滴玉米油，将苦瓜片和胡萝卜丝分别焯水1-2秒，快速捞出，马上放到准备好的凉水盆中。

4、苦瓜片和胡萝卜丝捞出后，用手撕适量葱丝放入。

5、另拿一个小碗，放入生抽，陈醋，盐，蒜末，香油混合。

6、把调料汁浇入。

7、锅烧热，倒入适量的玉米油，放3个花椒粒，花椒烧黑了关火，挑出花椒粒，浇入。

菜谱简介

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

小诀窍

1.焯苦瓜时放盐和食用油是为了保持苦瓜的翠绿的色泽，焯出马上放入凉水中是为了保持苦瓜脆嫩的口感。

小常识

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

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