扬州炒饭的做法

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主料

白米饭(200g)

辅料

鸡蛋(2个)，虾仁(8个)，肠(1根)

厨具

炒锅

步骤

1、香肠切粒备用

2、锅中放入适量油，倒入鸡蛋液。

3、用筷子滑炒一下

4、鸡蛋液炒至八分熟即可

5、4.鸡蛋盛出来，倒入剩米饭。

6、.杂蔬粒重冰箱里取出。

7、杂蔬粒重冰箱里取出。

8、杂蔬粒倒入米饭中炒一炒，加少许酱油。煸炒时，将米饭尽量炒散。

9、肠切粒，葱切末，备用。加肠，继续炒。

10、加葱末，继续翻炒。

11、加入鸡蛋、虾仁翻炒，全部炒匀，加少许盐调味。

12、盘子盖在米饭碗上，倒扣即可。

13、饭碗底部加入虾仁，然后盛满米饭。

14、女儿的早餐出炉了。

菜谱简介

剩米饭的华丽变身。早上，宝宝说：妈妈，我不吃面包了，我要吃蛋炒饭。汗！这家伙天天给我定菜谱呀？没办法，只能将剩米饭充分利用一下。哈哈！十几分钟，我的蛋炒饭出炉了，一大碗就这样没了。晚上，回家还问，早上有剩的吗？呵呵！恩，当然没有了，其他的早已瓜分干净了。

小诀窍

米饭一定要炒散。整个过程中，一定要小火呀！

小常识

白米饭做法技巧

1.煮饭时，加少量食盐、少许油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

2.加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；

3.米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；

4.蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；

5.做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养;

6.在烹调米饭、米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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