香椿芽炒蛋的做法

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主料

香椿芽(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、原料

2、香椿洗净，去掉根部，只留比较嫩的部分，小盆放清水加一勺盐，泡20分钟。

3、香葱切葱花。

4、鸡蛋打在大碗里。

5、加适量盐和糖，搅打均匀。

6、锅里放清水加热，加一勺盐。

7、锅里水烧开后放入香椿焯烫1分钟。

8、捞出稍微晾凉。

9、将香椿切成小丁。

10、葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。

11、平底锅多放些油。

12、烧热后放入香椿蛋液，香椿要尽量均匀的分布在锅里，小火煎熟即可。

小诀窍

香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，一定要焯水。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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