擂椒茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了擂椒茄子的做法的相关教程：主料长茄子(3根)辅料小米椒(5根)，青辣椒(4根)，蒜(5粒)，香菜(适量)，花椒(适量)厨具其它、蒸锅步骤1、茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。2、取出茄条，沥汤晾凉。3、青红辣椒切成小

主料

长茄子(3根)

辅料

小米椒(5根)，青辣椒(4根)，蒜(5粒)，香菜(适量)，花椒(适量)

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。

2、取出茄条，沥汤晾凉。

3、青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。

4、将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。

5、锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

6、将花椒油淋在擂椒酱上。

7、茄条放入擂钵中略舂几下即可。

菜谱简介

擂椒茄子绝对不雷人，相反，这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味，茄子吃起来香辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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