蒜香面包的做法

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主料

面包粉(200克)，全麦面包粉(50克)，鸡蛋(1个)，水(70克)，酵母(3克)，汤种(100克)，奶粉(10克)，细砂糖(20克)，盐(2克)

辅料

蒜(1个)，黄油(30克)，小香葱(1根)，盐(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克

2、面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用

3、主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克

4、把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落

5、启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油

6、继续揉面15-20分钟至出手套膜

7、面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了

8、取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

9、取1块面团，用擀面杖擀成长舌状

10、翻转90度，按薄底边

11、从上至下卷起，收口朝下

12、烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发

13、发酵期间准备蒜香的材料

14、黄油软化，蒜和葱切末

15、把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀

16、发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度

17、抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液

18、送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟

菜谱简介

加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······

小诀窍

1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右； 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态； 3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了；4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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