自制哈尔滨风干肠的做法

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主料

肥瘦猪肉(适量)

辅料

肠衣(适量)，淀粉(适量)

厨具

搅拌机、蒸锅

步骤

1、将肠衣在水泡开。

2、 准备适量肥瘦猪肉，绞成猪肉馅。

3、按比例放入风干肠料。

4、 放入盐。

5、放入白糖。

6、放入老抽。

7、放入味精。

8、放入一小瓶盖的白酒。

9、放入适量淀粉。

10、将所有调料搅拌均匀。

11、将肠衣套在灌肠器上（我的灌肠器放在家里了，所以用漏斗代替了）。

12、将肉馅慢慢用筷子塞入肠衣中。

13、将鼓气的地方用牙签扎破。

14、 灌一段打一个结。

15、剪开。（因为我家通风的地方没有可以晾起来的地方，正宗的是要在通风的地方挂起的）。

16、放在通风的地方晾凉一个星期后，上锅蒸20多分钟即可食用。

菜谱简介

哈尔滨红肠和风干肠是弛名中外的特产、风味小吃，来哈尔滨的外地人，外国人，都会去买哈尔滨红肠和风干肠，在老字号的名店里，基本都是排队或者蜂拥的景象。我就教大家家庭制作这个的方法，因为也是为了发菜谱才再次做这个风干肠，所以只做了几个，蒸熟后，全被家人吃光了。

小诀窍

1 用肥瘦比例为3比7的猪肉为最好。
2 风干肠的是不用剪断的，因为我家通风的地方没有可以晾起来的地方，正宗的是要在通风的地方挂起的，这样风干得比较均匀。
3 风干的时间至少要一个星期。

小常识

肥瘦猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴之功效；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。

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