炸猪排的做法

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主料

猪大排(3块)

辅料

鸡蛋(一只)，干淀粉(适量)，面包糠(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时

2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠

3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用

菜谱简介

在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。

小诀窍

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

小常识

猪大排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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