肉末茄丁的做法

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主料

猪肉(200克)，茄子(3个)

辅料

油(1汤匙)，盐(6克)，味精(2克)，蚝油(1汤匙)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 猪肉、茄子

2、 把猪肉切末。

3、 把茄子切稍稍大一点的丁。

4、热油、炒香葱花。

5、 放入肉末煸炒。

6、加适量的蚝油。

7、将其翻炒均匀。

8、 放入茄丁，炒匀。

9、 加适量的清水。

10、 烧开后，加盐调味。

11、 烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。

12、 出锅盛入碗中，即可上桌。

菜谱简介

肉末茄丁一定要烧制的软烂才好。

小诀窍

1、茄子切丁后，要立即烹制，防止氧化发黑。2、用牛肉、鸡肉都可以。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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